Shami Kebab – würzige Hack-Linsen-Frikadellen

Linsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser waschen. Kartoffel schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, grüne Chili, frischen Koriander und Minze vorbereiten, aber noch nicht zerkleinern.

Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und das meiste Wasser aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 s

Kartoffel in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 s

Während Linsen und Kartoffel kochen, Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili sehr fein hacken. Koriander- und Minzblätter grob hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 s

Gekochte Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zusammen mit der noch warmen Kartoffel grob zerstampfen oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine gleichmäßige, aber noch leicht stückige Masse entsteht.

Linsen-Kartoffel-Masse in eine große Schüssel geben. Rinderhackfleisch, gebratene Zwiebelmischung, gehackten Koriander und Minze, Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Paprikapulver hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und die Gewürze durchziehen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit aus der Masse gleich große Portionen abstechen und zu flachen Frikadellen formen: etwa 5–6 cm Durchmesser und 1,5 cm dick. Eventuell Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt. Es sollten etwa 14–18 Stück entstehen.

Zum Frittieren: Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (ein Holzstäbchen sollte Bläschen werfen). Shami Kebabs portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 s

Alternativ zum Braten: In einer beschichteten Pfanne 3–4 EL vom Frittieröl erhitzen und die Kebabs bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie innen gar und außen schön gebräunt sind.

Wartezeit 10 s

Shami Kebabs heiß mit Zitronenspalten, in Ringe geschnittenen roten Zwiebeln und frischem Koriander servieren. Sie passen gut zu Joghurt-Minze-Dip, Chutneys oder in Fladenbrot als Sandwich.