Chapli Kebab – würzige pakistanische Hackfleisch-Patties
Originalname Chapli Kebab
Chapli Kebab ist ein klassisches Streetfood aus Pakistan: flache, würzige Hackfleisch-Patties mit knuspriger Kruste und saftigem Kern. Rinderhack wird mit Zwiebeln, Tomaten, frischen Kräutern, grünen Chilischoten und einer aromatischen Gewürzmischung vermengt. Granatapfelsamen und Koriander sorgen für Frische, während ein Hauch Kichererbsenmehl die Kebabs bindet und beim Braten herrlich knusprig macht. Perfekt mit Joghurt-Dip, Naan oder Reis für einen geselligen Abend oder ein festliches Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Koriandergrün, Petersilie und Minze sehr fein schneiden. Grüne Chilischoten fein hacken. Knoblauch und Ingwer fein reiben oder mit einem Messer sehr fein hacken.
15 g Koriandergrün 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 100 g Tomaten (fest, nicht zu wässrig) 10 g Ingwer 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 5 g Frische Minze (optional, für extra Frische) 10 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und getrocknete Granatapfelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser grob zerstoßen (nicht zu Pulver zermahlen).
Wartezeit 2 min
6 g Koriandersamen 10 g getrocknete Granatapfelsamen (oder Anardana, optional aber klassisch) 4 g Kreuzkümmelsamen -
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, vorbereitete Zwiebeln, Tomaten, Kräuter, Chilischoten, Knoblauch und Ingwer gründlich vermischen.
10 g Ingwer 100 g Tomaten (fest, nicht zu wässrig) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 5 g Frische Minze (optional, für extra Frische) 600 g Rinderhackfleisch (möglichst mit etwas Fett, ca. 20 %) 10 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) 15 g Koriandergrün 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Kichererbsenmehl, das zerstoßene Gewürzgemisch, Paprikapulver, Chilipulver, Garam Masala, etwas Salz und Pfeffer, Zitronensaft sowie optional 1–2 EL Öl zur Hackmasse geben. Alles mit der Hand mehrere Minuten kräftig verkneten, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
4 g Kreuzkümmelsamen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack frisch gemahlen) 6 g Koriandersamen 10 g getrocknete Granatapfelsamen (oder Anardana, optional aber klassisch) 35 g Kichererbsenmehl (auch als Besan bekannt) 20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Masse, optional) 4 g Garam Masala 6 g Paprikapulver edelsüß 2 g Chilipulver (oder mehr nach gewünschter Schärfe) 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Ei aufschlagen und zur Masse geben. Nochmals gründlich verkneten, bis sich Ei und Fleisch gut verbunden haben. Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Masse fester wird.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Stück Eier -
Nach der Ruhezeit die Masse falls nötig mit etwas zusätzlichem Kichererbsenmehl oder Salz abschmecken bzw. binden. Aus der Hackmischung 8–10 gleich große Bällchen formen. Diese auf etwa 1–1,5 cm Dicke zu großen, flachen Patties drücken; die Ränder dürfen ruhig etwas unregelmäßig sein – das ist typisch für Chapli Kebab.
Salz (nach Geschmack) 35 g Kichererbsenmehl (auch als Besan bekannt) -
In einer großen schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Öl zum Braten erhitzen. Die Patties vorsichtig in die heiße Pfanne legen, ohne sie zu überfüllen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und innen durchgegart sind. Die Kebabs dabei nur einmal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 10 min
80 ml neutrales Pflanzenöl (zum Braten) -
Fertige Chapli Kebabs auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit Joghurt-Minze-Dip, frischen Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Naan, Fladenbrot oder Basmatireis servieren.
Utensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührlöffel
- Pfanne, idealerweise aus Gusseisen
- schneidfestes Brett
- Pfannenwender
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- große Schüssel
- scharfes Messer
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