Shami – frittierte Fleisch-Kichererbsen-Frikadellen
Originalname Shami Kabab
Shami sind aromatische, außen knusprige und innen saftige Frikadellen aus Rinder- oder Lammhack, Kichererbsen (oder Chana Dal), Zwiebeln und frischen Kräutern. Sie werden mit warmen Gewürzen verfeinert, in etwas Öl goldbraun frittiert und traditionell als Snack, Vorspeise oder Streetfood mit Zwiebeln, Zitronenspalten und Joghurt- oder Chutney-Dip serviert.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach abgießen und gut abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
150 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ Chana Dal) -
Eingeweichte Kichererbsen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten weich, aber nicht zerfallend kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 35 min
Salz (nach Geschmack) 150 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ Chana Dal) -
Währenddessen Zwiebeln schälen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten, dann etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten der Zwiebeln) 120 g Zwiebeln -
Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten schälen bzw. putzen. Grob zerteilen, damit sie später im Mixer/Pürierer besser zerkleinert werden können.
12 g Knoblauchzehen 100 g Kartoffeln (mehligkochend, gekocht) 10 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer (frisch) -
Koriandergrün und Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Grob hacken.
20 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, optional) -
Gekochte Kichererbsen, angebratene Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer, grüne Chili, Koriandergrün und Petersilie in einen Mixer oder Food Processor geben. Zu einer relativ feinen, noch leicht stückigen Masse pürieren; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
120 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 150 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ Chana Dal) 12 g Knoblauchzehen 500 g Rinderhackfleisch (alternativ Lammhack) 100 g Kartoffeln (mehligkochend, gekocht) 10 g Petersilie (frisch, optional) 10 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 20 g Koriandergrün (frisch) -
Die Masse in eine Schüssel geben. Eier, Kichererbsenmehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zugeben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gut formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht.
Salz (nach Geschmack) 40 g Kichererbsenmehl 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 Stück Eier 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Garam Masala 1 TL Koriandersamen (gemahlen) -
Die Shami-Masse abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und das Kichererbsenmehl bindet.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit die Masse abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren. Aus der Masse 14–18 gleich große Portionen abstechen und zu flachen Frikadellen formen (ca. 1 cm dick). Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Kichererbsenmehl einarbeiten.
Salz (nach Geschmack) 40 g Kichererbsenmehl 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Frittieren Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Shami-Frikadellen mindestens bis zur Hälfte bedeckt sind.
Wartezeit 5 min
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Shami-Frikadellen portionsweise in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Jede Seite 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
-
Für den schnellen Joghurt-Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Zwiebel in feine Ringe schneiden und Zitrone in Spalten schneiden.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 60 g Zwiebeln (für Ringe zum Servieren, optional) 120 g Joghurt (Naturjoghurt als Dip, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Shami heiß mit Zwiebelringen, Zitronenspalten und Joghurt-Dip servieren. Sie passen auch gut in Fladenbrot oder als Beilage zu Reis und einem frischen Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Topf
- Schöpfkelle
- Mixer oder Food Processor
- Schaumkelle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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