Gigot d’agneau – Gebratene Lammkeule mit Knoblauch und Kräutern

Lammkeule 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett und Silberhäute entfernen, falls nötig. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

Knoblauchzehen schälen. 4 Zehen längs halbieren, die restlichen 4 fein hacken. Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen und fein schneiden. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und grob würfeln.

Mit einem scharfen Messer kleine, etwa 2 cm tiefe Einschnitte gleichmäßig über die Lammkeule verteilt setzen. Die halbierten Knoblauchzehen und etwas von den gehackten Kräutern in die Einschnitte stecken und das Fleisch leicht andrücken.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit dem restlichen gehackten Knoblauch, den übrigen Kräutern, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Lammkeule rundum mit dieser Mischung einreiben und mindestens 15 Minuten (besser länger) durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Bräter Olivenöl oder etwas von der Marinade erhitzen. Die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Butter im gleichen Bräter zerlassen. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen und den Bratsatz mit einem Holzlöffel lösen. Kurz aufkochen lassen, dann Lammfond und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Lammkeule auf das Gemüsebett setzen.

Wartezeit 2 min

Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und die Lammkeule im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 60–80 Minuten braten, je nach gewünschtem Garpunkt (rosa bis durch). Zwischendurch die Keule 1–2 Mal mit dem Bratfond begießen.

Wartezeit 1 h 20 min

Für eine schönere Kruste in den letzten 15 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen und die Keule offen fertig braten. Dabei bei Bedarf nochmals mit Fond oder etwas Olivenöl bepinseln.

Wartezeit 15 min

Lammkeule aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit den Bratfond mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und nach Belieben etwas ausdrücken. Aufkochen und ggf. leicht einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Lammkeule quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, grüner Spargel oder ein Ratatouille.