Gegrillte Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin

Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überflüssiges Fett und Silberhäute mit einem scharfen Messer entfernen, dabei die Oberfläche möglichst glatt lassen.

Mit der Messerspitze über die gesamte Lammkeule verteilt kleine, etwa 1–2 cm tiefe Einschnitte setzen. So kann die Marinade besser einziehen und das Fleisch gleichmäßiger würzen.

Knoblauch schälen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, Thymianblättchen ebenfalls von den Zweigen zupfen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronenschale, 2–3 EL Zitronensaft, Paprikapulver und Honig verrühren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zufügen, bis eine dickflüssige, streichfähige Marinade entsteht. Mit reichlich Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Lammkeule rundum großzügig mit der Marinade einreiben, dabei auch die Einschnitte sorgfältig füllen. In eine Schale legen, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Etwa 45–60 Minuten vor dem Grillen die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Grill vorbereiten.

Wartezeit 1 h 0 min

Grill für indirekte Hitze vorbereiten: Bei einem Holzkohlegrill Kohlen seitlich anordnen, sodass in der Mitte eine Zone ohne direkte Glut entsteht. Bei einem Gasgrill die äußeren Brenner auf mittlere Hitze einstellen, den mittleren ausgeschaltet lassen. Zieltemperatur im Garraum ca. 160–180 °C.

Lammkeule zunächst direkt über der heißen Zone rundum 3–4 Minuten pro Seite anrösten, bis sie schöne Grillstreifen und Röstaromen entwickelt. Dabei einmal wenden und bei Bedarf etwas Marinade aus der Schale aufpinseln.

Lammkeule nun in die indirekte Zone des Grills legen (nicht direkt über die Glut). Deckel schließen und bei 160–180 °C ca. 60–90 Minuten grillen, je nach Größe. Zwischendurch alle 15–20 Minuten wenden und ggf. mit der restlichen Marinade bestreichen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit Butter in einem kleinen Topf oder einer Grillschale leicht schmelzen lassen. Lammkeule in den letzten 10 Minuten mit der Butter bestreichen, um eine besonders aromatische, glänzende Kruste zu erhalten. Wer mag, jetzt nochmals leicht salzen und pfeffern.

Die Kerntemperatur im dicksten Teil der Lammkeule mit einem Fleischthermometer prüfen: Für rosa Lamm ca. 58–62 °C, für durchgegart ca. 70 °C. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, Lamm vom Grill nehmen.

Lammkeule locker mit Alufolie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte und das Fleisch bleibt beim Anschneiden saftig.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren die Lammkeule quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas ausgetretenem Fleischsaft beträufeln und nach Wunsch mit frischen Rosmarin- oder Thymianzweigen garnieren. Dazu passen z.B. Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.