Sayur Asem – Indonesische Tamarinden-Gemüsesuppe
Originalname Sayur asem
Sayur Asem ist eine erfrischend säuerliche indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde, Erdnüssen und verschiedenem Gemüse. Sie schmeckt leicht, aromatisch und ist perfekt als Beilage zu Reis oder als frische, vegane Hauptspeise an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Karotten und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden. Grüne Bohnen waschen, die Enden entfernen und halbieren. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebel und Koriandergrün, falls verwendet, waschen und beiseitestellen.
100 g Weißkohl 120 g Grüne Bohnen 1 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional) 80 g Tomaten (reif) 100 g Zucchini 150 g Karotten 1 EL Koriandergrün (frisch gehackt, optional) -
Maiskolben putzen, waschen und quer in 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Erdnüsse, falls roh, kurz abspülen.
1 Stück Maiskolben (frisch oder vorgekocht, mittelgroß) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geschält, roh oder geröstet) -
Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen und bei Bedarf Kerne entfernen. Galgant in dünne Scheiben schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Galgant (frisch oder aus dem Glas) 30 g Schalotten 1 Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf) -
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.
Wartezeit 2 min
½ TL Koriandersamen -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 3 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 30 g Schalotten -
Galgant, Chilischote, Lorbeerblatt und die zerstoßenen Koriandersamen zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
10 g Galgant (frisch oder aus dem Glas) 1 Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf) 1 Stück Lorbeerblatt (oder indonesisches Salam-Blatt, wenn verfügbar) ½ TL Koriandersamen -
Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Tamarindenpaste (die Hauptmenge) im heißen Wasser auflösen, dabei mit einem Löffel verrühren, bis sie sich gut verteilt hat.
Wartezeit 5 min
1200 ml Wasser 25 g Tamarindenpaste (ohne Kerne, konzentriert) -
Maisstücke und Erdnüsse in die Suppe geben und bei sanfter Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sie weich werden und Aroma abgeben.
Wartezeit 10 min
40 g Erdnüsse (ungesalzen, geschält, roh oder geröstet) 1 Stück Maiskolben (frisch oder vorgekocht, mittelgroß) -
Karotten, grüne Bohnen und Weißkohl in den Topf geben. Weitere 8–10 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist, aber noch leichten Biss hat.
Wartezeit 10 min
150 g Karotten 120 g Grüne Bohnen 100 g Weißkohl -
Zucchini, Tomaten und Palmzucker zugeben. Mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen. Nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) 100 g Zucchini Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sojasauce (hell, optional für mehr Umami) 80 g Tomaten (reif) -
Suppe probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Tamarindenpaste für mehr Säure oder mit Salz und Zucker für ein ausgewogenes Süß-Sauer-Spiel nachjustieren.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Tamarindenpaste (zusätzlich, optional zum Nachsäuern) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Lorbeerblatt, Galgantstücke und Chilischote vor dem Servieren nach Wunsch entfernen. Suppe in Schalen füllen und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und Koriandergrün bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
10 g Galgant (frisch oder aus dem Glas) 1 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional) 1 Stück Lorbeerblatt (oder indonesisches Salam-Blatt, wenn verfügbar) 1 EL Koriandergrün (frisch gehackt, optional) 1 Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Pfanne
- Mörser und Stößel
- großer Topf
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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