Sayur Lodeh – Indonesisches Gemüse in Kokosmilch
Originalname Sayur lodeh
Sayur Lodeh ist ein indonesischer Gemüse-Eintopf, bei dem buntes Gemüse in aromatisierter Kokosmilch sanft geschmort wird. Zitronengras, Limettenblätter und Gewürze verleihen der mild-cremigen Sauce eine duftige, leicht exotische Note. Perfekt als veganes Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu weiteren indonesischen Speisen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und ggf. Galgant schälen. Alles fein schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen. Weißkohl, Aubergine, Karotten, grüne Bohnen, Kartoffeln und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
150 g Kartoffeln 10 g Galgant (optional, frisch oder aus dem Tiefkühlfach) 150 g Grüne Bohnen 10 g Ingwer 200 g Aubergine 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 250 g Weißkohl 80 g Tomaten 80 g Zwiebeln -
Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit es aufspringt. Chilischote längs aufschneiden und nach Belieben entkernen. Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblätter bereit legen.
1 Stück Zitronengras (unteres, dickes Ende) 1 Stück Chilischote (rot, frisch oder 1 TL Chilipaste als Alternative) 3 Stück Kaffir-Limettenblätter (getrocknet oder frisch) 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salam-Blätter, wenn verfügbar) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und ggf. Galgant hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 3 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 10 g Galgant (optional, frisch oder aus dem Tiefkühlfach) 80 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Koriandersamen (wenn ganz, vorher leicht anstoßen), Kurkuma und Chilischote zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 1 min
1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 Stück Chilischote (rot, frisch oder 1 TL Chilipaste als Alternative) -
Tempeh hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Stücke leicht Farbe genommen haben. Dann Karotten, Kartoffeln, Aubergine, grüne Bohnen und Weißkohl in den Topf geben und alles gut vermengen.
Wartezeit 4 min
150 g Kartoffeln 250 g Weißkohl 150 g Karotten 200 g Aubergine 150 g Tempeh (oder fester Tofu als Alternative) 150 g Grüne Bohnen -
Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salam-Blätter, wenn verfügbar) 1 Stück Zitronengras (unteres, dickes Ende) 300 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 3 Stück Kaffir-Limettenblätter (getrocknet oder frisch) -
Tomatenstücke, Palmzucker und Sojasauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Tomaten 1 EL Sojasauce (hell, optional für mehr Umami) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Zitronengras, Kaffir-Limetten- und Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Nach Belieben mit etwas Limettensaft abrunden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in Ringe bzw. grob schneiden und kurz vor dem Servieren über das Sayur Lodeh streuen.
¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional zum Servieren) ½ Stück Limette (Saft zum Abrunden, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.