Lontong Sayur – Indonesischer Reiswürfel-Gemüsecurry

Reis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, gründlich mit den Händen waschen und das Wasser abgießen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist.

Wartezeit 5 min

Gewaschenen Reis mit 700 ml Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist und der Reis halbgar, aber noch feucht ist.

Wartezeit 12 min

Den noch feuchten, heißen Reis etwas abkühlen lassen, sodass er formbar ist, aber nicht mehr kochend heiß.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter kurz über eine offene Flamme oder in einer trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden (oder Frischhaltefolie und Alufolie vorbereiten). Etwa DIN-A4-große Stücke zurechtschneiden.

Wartezeit 5 min

Reis in 4 Portionen teilen. Jede Portion mittig auf ein Bananenblatt geben und mit einem Löffel zu einer kompakten Rolle formen. Fest in das Blatt einrollen, die Enden nach innen einschlagen und mit Küchengarn wie ein Bonbon fest verschnüren.

Wartezeit 10 min

Reisrollen in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Rollen immer bedeckt bleiben.

Wartezeit 1 h 0 min

Lontong aus dem Wasser nehmen und vollständig auskühlen lassen, am besten 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Erst kalt lassen sie sich sauber in Würfel schneiden.

Wartezeit 2 h 0 min

Während der Lontong abkühlt, Gemüse vorbereiten: Grüne Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, Karotten in feine Stifte oder Scheiben, Weißkohl in feine Streifen und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Tempeh ebenfalls in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Wartezeit 15 min

Schalotten und Knoblauch grob zerkleinern. Zusammen mit Chili, Koriander, Kurkuma und Galgant in einen Mixer oder Mörser geben und mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verarbeiten.

Wartezeit 10 min

Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anklopfen, damit sich die Aromen lösen, und in 2–3 Stücke brechen. Limettenblätter leicht einreißen oder zwischen den Fingern kneten.

Wartezeit 3 min

Öl in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Tempehwürfel darin rundum 4–5 Minuten goldbraun anbraten und wieder herausnehmen, beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

In demselben Topf bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.

Wartezeit 4 min

Zitronengrasstücke und Limettenblätter zur Paste geben, kurz mitrösten, dann Wasser angießen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel, Karotten, Bohnen und Weißkohl in den Topf geben. Palmzucker, Sojasauce und eine erste Prise Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 12 min

Kokosmilch und die angebratenen Tempehwürfel einrühren. Nochmals 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Für das Topping Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Röstzwiebeln und Sambal bereitstellen.

Wartezeit 5 min

Abgekühlte Lontong-Rollen auswickeln und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren pro Portion eine Handvoll Lontong-Würfel in einen tiefen Teller oder eine Schale geben, mit heißem Gemüsecurry übergießen, mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebelringen und etwas Sambal garnieren und mit Limettensaft nach Geschmack beträufeln.

Wartezeit 2 min