Rasam – dünne würzig-saure Tamarindensuppe

Toor Dal gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.

Tomaten und Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischote der Länge nach einschneiden. Koriandergrün grob hacken und für später beiseitestellen.

Tamarindenmark in einer Schüssel mit etwa 100 ml des kalten Wassers verrühren, bis es sich gut löst. Beiseitestellen.

Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 2 min

Die heiß gerösteten Gewürze leicht abkühlen lassen und anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen. Dies ist das Rasam-Gewürzpulver.

Wartezeit 5 min

In einem Topf 1 TL des Öls erhitzen. Die gewaschenen Linsen mit 300 ml Wasser und einer Prise Kurkuma zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen sehr weich sind. Leicht mit einem Löffel zerdrücken.

Wartezeit 20 min

In einem zweiten größeren Topf restliches Öl und ggf. Ghee erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie zu springen beginnen.

Wartezeit 1 min

Getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter, Asant und die eingeschnittene grüne Chili zum Fett geben und kurz anrösten, bis es intensiv duftet (ca. 20–30 Sekunden). Vorsicht, nichts darf dunkel werden.

Wartezeit 1 min

Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel und Kurkuma in den Topf geben, umrühren und 3–4 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 4 min

Das vorbereitete Tamarindenwasser durch ein feines Sieb in den Topf gießen (eventuelle Fasern zurücklassen). Weitere 500 ml Wasser und das frisch gemahlene Rasam-Gewürzpulver zugeben. Alles gut verrühren.

Die weich gekochten und leicht zerdrückten Linsen mitsamt Kochwasser in den großen Topf zur Tamarinden-Tomaten-Mischung geben und unterrühren.

Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis sich Aromen verbinden. Konsistenz prüfen: Rasam soll dünn und trinkbar sein; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 10 min

Rasam mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss gehacktes Koriandergrün unterrühren und den Herd ausschalten. 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Rasam in Schalen füllen, nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß servieren – pur oder zu gekochtem Reis.