Trinxat – Kartoffel-Kohl-Püree mit Speck aus der Cerdanya

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Wirsing oder Grünkohl putzen, dicke Strünke herausschneiden und die Blätter grob zerteilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Wasser mit etwas Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Kartoffeln abgießen, in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Den vorbereiteten Kohl zu den Kartoffeln geben, einmal umrühren und alles zusammen 15–20 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln und Kohl in ein Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Im Sieb gut abtropfen lassen und anschließend zurück in den warmen Topf geben. Kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 5 min

Während Kartoffeln und Kohl kochen, Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 min

Olivenöl in die Pfanne geben, kurz erwärmen und dann die Kartoffel-Kohl-Mischung aus dem Topf hinzufügen. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht, in dem noch kleine Stücke sichtbar sind. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Masse mit einem Pfannenwender zu einem kompakten Fladen (ähnlich einem großen Rösti) formen und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne gelegentlich rütteln, damit nichts anhaftet.

Wartezeit 8 min

Den Fladen vorsichtig auf einen großen Teller oder Deckel gleiten lassen, wenden und wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen. Weitere 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite schön gebräunt ist. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben.

Wartezeit 7 min

Trinxat in der Pfanne oder auf einem Brett in Stücke schneiden und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passen Bauernbrot und ein Spiegelei besonders gut.