Trinxat de la Cerdanya – Kartoffel-Wirsing-Püree mit Speck
Originalname Trinxat de la Cerdanya
Rustikales katalanisches Bauerngericht aus den Pyrenäen: cremig gestampfte Kartoffeln mit zartem Wirsing, in Olivenöl und Knoblauch aromatisch angebraten und mit knusprigem Speck vollendet. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – perfekt als herzhafte Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch und Würstchen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
800 g Kartoffeln, mehligkochend -
Äußere, beschädigte Blätter des Wirsings entfernen. Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Gründlich in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
500 g Wirsingkohl -
In einem großen Topf das Wasser mit 1 TL Salz und dem Lorbeerblatt aufkochen. Kartoffelstücke zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Stück Lorbeerblatt 1500 ml Wasser -
Wirsingstreifen zu den Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und weitere 15–18 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Wirsing sehr weich sind.
Wartezeit 18 min
500 g Wirsingkohl -
Kartoffeln und Wirsing in ein Sieb abgießen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Wartezeit 3 min
-
Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck -
Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Speck ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben und 5–7 Minuten auslassen, bis er schön goldbraun und knusprig ist. Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Wartezeit 7 min
150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck -
Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben. Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird (ca. 30–60 Sekunden).
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, idealerweise extra nativ -
Kartoffel-Wirsing-Mischung in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob bis fein zerdrücken, je nach gewünschter Textur. Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver würzen und alles gut vermengen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln, mehligkochend schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Wirsingkohl ½ TL Optional: Paprikapulver edelsüß oder geräuchert -
Die Masse mit einem Pfannenwender zu einem großen, flachen Kuchen zusammendrücken. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Pfanne zwischendurch leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
-
Den Trinxat mithilfe eines großen Tellers oder Deckels wenden: Pfanne vom Herd nehmen, Teller auflegen, Pfanne stürzen und den Kuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite Farbe hat.
Wartezeit 7 min
-
Knusprigen Speck über den Trinxat streuen. Kurz in der Pfanne ruhen lassen, dann in vier Stücke teilen und sofort servieren.
Wartezeit 2 min
150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- große beschichtete Pfanne
- Großer Teller oder Deckel zum Wenden
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Großes Sieb
- großer Topf
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