Trippa alla triestina – Kutteln nach Triestiner Art
Originalname Trippa alla triestina
Deftiger Triestiner Kutteltopf mit zarten, lange geschmorten Kutteln in tomatiger Weißweinsauce, verfeinert mit Speck, Parmesan und frischen Kräutern. Ein wärmendes, rustikales Gericht aus dem italienisch‑österreichischen Grenzraum, ideal an kühlen Tagen, serviert mit Polenta, Kartoffeln oder knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kutteln, falls nicht bereits in Streifen, in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Parmesan frisch reiben. Rosmarin- und Thymianzweig kurz abspülen.
¼ Bund frische Petersilie 1 Zweig(e) Frischer Thymian 40 g Frisch geriebener Parmesan 80 g Karotten 200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Knollensellerie 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin 800 g gekochte, geputzte Kutteln (Rinderkutteln) -
In einem großen, schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett ausgelassen hat.
Wartezeit 8 min
1 EL Butter 2 EL Olivenöl 80 g durchwachsener Speck oder Pancetta -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
80 g Karotten 200 g Zwiebeln 80 g Knollensellerie -
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Chiliflocken zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 2 min
1 Zweig(e) Frischer Thymian 2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise getrocknete Chiliflocken 2 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin -
Die Kuttelstreifen in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitschwitzen, damit sie Aroma annehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 800 g gekochte, geputzte Kutteln (Rinderkutteln) -
Mit Weißwein ablöschen und die Hitze leicht erhöhen. 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verkocht ist und der Wein etwas reduziert hat.
Wartezeit 4 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten und Brühe angießen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln sehr zart sind und die Sauce sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
400 g Passierte Tomaten 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe -
Gegen Ende der Garzeit Rosmarin- und Thymianzweig entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren Parmesan und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Noch einmal kurz erhitzen, ohne zu kochen. Auf tiefe Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und etwas Olivenöl servieren, dazu Polenta, Salzkartoffeln oder knuspriges Weißbrot reichen.
Wartezeit 2 min
¼ Bund frische Petersilie 40 g Frisch geriebener Parmesan
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
- Käsereibe
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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