Geröstete Kartoffeln mit Speck
Herzhafte, in der Pfanne goldbraun geröstete Kartoffeln mit knusprigem Speck und Zwiebeln – ein einfaches, traditionelles Gericht der regionalen Küche. Außen knusprig, innen weich, intensiv herzhaft und perfekt als deftiges Hauptgericht oder Beilage zu Braten, Spiegelei oder Salat.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten knapp gar (nicht zu weich) kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten knapp gar (nicht zu weich) kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1000 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 2 Während die Kartoffeln kochen, Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.
Während die Kartoffeln kochen, Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.
150 g Zwiebel 200 g durchwachsener Speck oder Bacon 5 g frische Petersilie -
Schritt 3 Die lauwarmen Kartoffeln pellen (oder Schale dranlassen, falls gewünscht) und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die lauwarmen Kartoffeln pellen (oder Schale dranlassen, falls gewünscht) und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
1000 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 4 Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen. Butterschmalz und Butter hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen.
Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen. Butterschmalz und Butter hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen.
Wartezeit 2 min
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 20 g Butter -
Schritt 5 Kartoffelscheiben in einer Lage in die heiße Pfanne geben. Nicht zu viel auf einmal, damit sie bräunen können. Ohne Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Kartoffelscheiben in einer Lage in die heiße Pfanne geben. Nicht zu viel auf einmal, damit sie bräunen können. Ohne Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 5 min
1000 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 6 Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie rundum schön gebräunt und außen knusprig, innen weich sind.
Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie rundum schön gebräunt und außen knusprig, innen weich sind.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 7 Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck knusprig wird und sein Fett ausgelassen hat.
Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck knusprig wird und sein Fett ausgelassen hat.
Wartezeit 4 min
200 g durchwachsener Speck oder Bacon -
Schritt 8 Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitrösten, bis sie weich sind und leicht Farbe genommen haben, dabei gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.
Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitrösten, bis sie weich sind und leicht Farbe genommen haben, dabei gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebel -
Schritt 9 Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Noch 1–2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Noch 1–2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Wartezeit 2 min
1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie über die gerösteten Kartoffeln streuen und sofort heiß servieren.
Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie über die gerösteten Kartoffeln streuen und sofort heiß servieren.
5 g frische Petersilie
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- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- große Pfanne (idealerweise Gusseisen)
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