Truffade – Kartoffelpfanne mit frischem Tomme-Käse

Kartoffeln schälen. Je nach Größe längs halbieren und anschließend in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauchzehen schälen. Eine Zehe halbieren und beiseitelegen, die andere fein schneiden oder in dünne Scheibchen teilen.

Tomme-Käse in etwa 1 cm große Würfel oder Streifen schneiden. Wenn die Rinde sauber ist, kann sie dranbleiben, sonst dünn abschneiden.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen, 26–28 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Butterschmalz und Butter hineingeben und schmelzen lassen.

Pfanne mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, indem Sie die Schnittfläche über den Pfannenboden reiben. Die Zehe danach entfernen. Den fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben und kurz bei milder Hitze duften lassen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen und gut durchmischen, sodass sie vom Fett überzogen sind. Zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Kartoffeln bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 20–25 Minuten braten. Anfangs gelegentlich wenden, später nur noch selten, damit sie außen Farbe bekommen, aber innen weich werden. Falls sie zu stark bräunen, Hitze reduzieren. Bei Bedarf einen Deckel für einige Minuten auflegen, damit sie schneller garen.

Wartezeit 20 min

Wenn die Kartoffeln innen weich sind (mit einer Gabel prüfen) und schön gebräunt, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.

Käsewürfel gleichmäßig über die heiße Kartoffelschicht streuen. Kurz warten, bis der Käse anfängt zu schmelzen, dann mit einem Holzlöffel alles vorsichtig vermengen, sodass der Käse sich zwischen den Kartoffeln verteilt.

Die Masse in der Pfanne zu einem kompakten Kuchen zusammendrücken und die Oberfläche glatt streichen. Auf sehr niedriger Hitze 5–8 Minuten ziehen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich am Boden eine goldene Kruste bildet.

Wartezeit 7 min

Truffade mit Hilfe eines großen Tellers oder Deckels einmal wenden, um auch auf der anderen Seite kurz Farbe zu geben, oder alternativ in Stücken wenden. Noch 2–3 Minuten braten.

Wartezeit 3 min

Truffade direkt in der Pfanne oder auf einer Platte servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit einem grünen Salat oder als Beilage zu Wurst oder Fleisch genießen.