Pastelón – karibischer Kochbananen-Hackfleisch-Auflauf
Originalname Pastelón
Pastelón ist ein klassischer Auflauf aus der Karibik (v. a. Puerto Rico): Schichten aus süßlichen, gebratenen reifen Kochbananen, würzigem Rinderhackfleisch und geschmolzenem Käse werden im Ofen gebacken. Die Süße der Banane trifft auf herzhafte Aromen von Tomate, Knoblauch, Oliven und Gewürzen – ähnlich einer tropischen Lasagne, aber ohne Pasta. Perfekt als herzhaftes Familienessen, für gesellige Abende oder als besonderes Wochenendgericht.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken. Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
60 g grüne Oliven ohne Stein 150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frische Petersilie oder Koriander 120 g rote Paprikaschote -
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und unter Rühren anbraten, bis es krümelig und rundum braun ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
2 EL neutrales Pflanzenöl 700 g Rinderhackfleisch -
Zwiebel und Paprika zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 120 g rote Paprikaschote -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, Oliven, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
400 g gehackte Tomaten aus der Dose 1 TL Oregano, getrocknet 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Tomatenmark 60 g grüne Oliven ohne Stein 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Hitze reduzieren und die Fleischfüllung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie oder den Koriander unterrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Frische Petersilie oder Koriander Salz (nach Geschmack) -
Während die Füllung köchelt, Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. Bananen der Länge nach in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
900 g reife gelbe Kochbananen (sehr fleckig, fast schwarz) -
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kochbananenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite 2–3 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
900 g reife gelbe Kochbananen (sehr fleckig, fast schwarz) 80 ml neutrales Pflanzenöl zum Braten -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter oder Öl dünn einfetten.
1 TL Butter oder Öl für die Form -
Eier in einer Schüssel mit Milch verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben, falls noch nicht gerieben.
80 ml Milch 250 g geriebener halbfester Käse (z. B. Gouda, Edamer oder Mozzarella-Mix) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Eine Schicht Kochbananen in die gefettete Form legen, so dass der Boden möglichst bedeckt ist. Die Hälfte der Fleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Drittel des Käses bestreuen.
250 g geriebener halbfester Käse (z. B. Gouda, Edamer oder Mozzarella-Mix) 900 g reife gelbe Kochbananen (sehr fleckig, fast schwarz) -
Erneut eine Schicht Kochbananen darauf legen, dann die restliche Fleischfüllung und wieder ein Drittel des Käses. Mit einer letzten Schicht Kochbananen abschließen und den restlichen Käse darüber streuen.
250 g geriebener halbfester Käse (z. B. Gouda, Edamer oder Mozzarella-Mix) 900 g reife gelbe Kochbananen (sehr fleckig, fast schwarz) -
Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen, so dass sie in die Zwischenräume läuft. Form leicht rütteln, damit sich alles verteilt.
80 ml Milch 4 Stück Eier -
Pastelón in den vorgeheizten Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Eier-Milch-Masse gestockt ist.
Wartezeit 35 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. In 6 Stücke schneiden und heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern und einem einfachen Salat garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- mittlere Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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