Karibischer Kokosnuss-Rundown mit Gemüse und Meeresfrüchten
Originalname Coconut Rundown
Ein cremiger karibischer Eintopf auf Basis von reichhaltiger Kokosnussmilch, langsam eingekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, frischen Kräutern und typischen Gewürzen. Zartes Gemüse und saftige Garnelen sowie Fischfilet schmiegen sich in die aromatische Sauce, die leicht scharf, kokosnussig und herrlich duftend ist. Ideal als wärmendes Abendessen oder als exotisches Festmahl, das die Sonne und Aromen der Karibik auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Süßkartoffeln, Kürbis und Kartoffeln schälen (Hokkaido muss nicht zwingend geschält werden) und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 120 g Karotten 150 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Kartoffeln 120 g Zwiebeln 250 g Süßkartoffeln -
Aromaten vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Chili längs aufschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chili (z.B. Scotch Bonnet oder rote Chilischote; Menge nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Fisch und Garnelen vorbereiten: Fischfilet in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bis zur Verwendung kühl stellen.
250 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schnapper, ohne Haut) Salz (nach Geschmack) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
1 Stück Chili (z.B. Scotch Bonnet oder rote Chilischote; Menge nach gewünschter Schärfe) 120 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Gewürze hinzufügen: Thymian, Piment, Paprikapulver und das Lorbeerblatt einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
½ TL Piment (gemahlen; alternativ eine kleine Pimentkugel mitkochen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 2 TL Thymian (getrocknet oder 2-3 Stängel frisch) -
Gemüse zugeben: Süßkartoffeln, Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben, gut mit den Gewürzen vermischen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 250 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln 150 g Paprika (beliebige Farbe) 120 g Karotten -
Kokosmilch und Wasser angießen. Alles gut umrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar und die Kokosmilch cremig eingekocht ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) Salz (nach Geschmack) 150 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) ½ TL Zucker (brauner Zucker, optional zum Abrunden) -
Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und etwa die Hälfte des Limettensafts in den Eintopf geben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) -
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Kokos-Sauce legen, nicht mehr stark rühren, damit sie nicht zerfallen. 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Garnelen auf die Oberfläche legen, leicht in die Sauce drücken und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durch sind.
Wartezeit 8 min
300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 250 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schnapper, ohne Haut) -
Zum Finish den restlichen Limettensaft, bei Bedarf zusätzlich Salz und Pfeffer einrühren. Lorbeerblatt entfernen. Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Kokosnuss-Rundown streuen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie, zum Bestreuen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Kokosnuss-Rundown in tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch mit gekochtem Reis, Brot oder Kochbananen reichen. Heiß genießen.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- Reibe für Limettenschale
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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