Habichuelas con Dulce – Dominikanisches Bohnen-Kokos-Dessert

Falls du getrocknete Bohnen verwendest, diese in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und abspülen. Bei Bohnen aus der Dose entfällt das Einweichen, sie einfach gründlich abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit 1500 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 60–90 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Dosebohnen erst später verwenden.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen kochen, Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zimtstangen und Nelken bereitlegen.

In einer großen beschichteten Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum anrösten, bis sie leicht bräunen. Dadurch bekommen sie mehr Aroma und bleiben später besser in Form.

Wartezeit 10 min

Wenn die Bohnen weich sind (oder du Dosebohnen nutzt), einen Teil der Kochflüssigkeit abgießen, so dass Bohnen knapp bedeckt sind. Bohnen mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Mixer grob bis fein pürieren, je nachdem, ob du die Creme lieber stückig oder sehr glatt magst.

Kokosmilch und Hafermilch zu den pürierten Bohnen geben und gut verrühren. Geröstete Süßkartoffelwürfel, Zimtstangen, Nelken, Muskat, gemahlenen Zimt, Zitronenabrieb und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.

Zucker und Kokosblütenzucker einrühren. Alles unter gelegentlichem Rühren langsam zum Simmern bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.

Wartezeit 20 min

Maisstärke in 40 ml kaltem Wasser glatt rühren. Die Zimtstangen und Nelken mit einem Löffel aus der Bohnenmischung entfernen. Die Stärkemischung unter Rühren in den Topf gießen, weiter rühren, bis die Creme deutlich eindickt (ca. 3–5 Minuten).

Wartezeit 5 min

Rosinen und Vanilleextrakt unterheben und noch 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Rosinen etwas aufquellen und das Aroma sich verteilt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder einer Prise Salz justieren.

Wartezeit 3 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Habichuelas con Dulce mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die Creme in Schalen oder tiefe Teller füllen. Hartkekse grob zerbrechen und darüberstreuen. Nach Geschmack mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben. Optional mit ein paar zusätzlichen Rosinen garnieren.