Dulce de Batata – Süßkartoffel-Konfekt

Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken (zusätzlich zu den 200 ml aus der Zutatenliste), leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis die Stücke leicht zerfallen.

Wartezeit 25 min

Die gegarten Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken, sodass ein möglichst glattes Püree entsteht.

Wartezeit 5 min

In einem großen, möglichst schweren Topf Zucker und die abgemessenen 200 ml Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen und 3–4 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen.

Wartezeit 4 min

Süßkartoffelpüree in den Zuckersirup geben und sorgfältig unterrühren. Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren und die Masse 35–45 Minuten langsam einkochen, dabei häufig rühren, besonders zum Ende hin, damit nichts ansetzt. Die Masse ist fertig, wenn sie deutlich eindickt, sich schwer vom Löffel löst und beim Rühren den Topfboden kurz freigibt.

Wartezeit 40 min

Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur heißen Masse geben und gründlich einrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Noch 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles gut verbunden ist.

Wartezeit 3 min

Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht buttern. Die heiße Süßkartoffelmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Oberfläche möglichst eben ziehen.

Wartezeit 5 min

Dulce de Batata zunächst bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen (ca. 2 Stunden). Anschließend abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren die feste Masse mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Nach Belieben pur, zu Kaffee oder klassisch mit einer Scheibe mildem Käse servieren.

Wartezeit 5 min