Sopa de Mondongo – Lateinamerikanische Kuttelsuppe
Originalname Sopa de Mondongo
Sopa de Mondongo ist eine reichhaltige, kräftige Suppe aus zarten Rinderkutteln, Wurzelgemüse, Mais und aromatischen Gewürzen. Die langsam geschmorte Brühe wird tief würzig, leicht scharf und angenehm tomatig. Typisch für viele lateinamerikanische Länder variiert das Rezept regional – diese Version verbindet weiche Kutteln mit bissfestem Gemüse und frischen Kräutern zu einem wärmenden Eintopf, der an kalten Tagen satt und glücklich macht.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderkutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Größere Fett- oder harte Stellen entfernen. In grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
1000 g Rinderkutteln (vorblanchiert oder vom Metzger küchenfertig, ggf. gut geputzt) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen (ein Teil der angegebenen Wassermenge reicht) und zum Kochen bringen. Kutteln hineingeben, 3–5 Minuten kräftig sprudelnd blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und erneut kurz kalt abspülen. Topf ausspülen.
Wartezeit 5 s
2500 ml Wasser (für Brühe und Blanchieren, ggf. plus etwas mehr) -
Rinderknochen in den sauberen Topf geben. Geblanchierte Kutteln hinzufügen. Mit dem restlichen Wasser (so viel, dass alles großzügig bedeckt ist, ggf. etwas mehr als angegeben) aufgießen. Zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
1000 g Rinderkutteln (vorblanchiert oder vom Metzger küchenfertig, ggf. gut geputzt) 2500 ml Wasser (für Brühe und Blanchieren, ggf. plus etwas mehr) 500 g Rinderknochen (Markknochen oder Suppenknochen, optional aber empfohlen) -
Lorbeerblätter in den Topf geben. Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Kutteln mit den Knochen bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Möhren, Selleriestangen, Paprika, Kartoffeln und Kohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (wenn weniger scharf gewünscht) und fein hacken. Koriandergrün und Petersilie grob hacken, beiseitestellen.
15 g Koriandergrün (frisch) 200 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) 300 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Weißer Kohl 200 g Möhren 20 g Knoblauchzehen 120 g Selleriestangen 10 g Petersilie (glatt, frisch) 150 g Rote Paprika 10 g Rote Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) -
Maiskolben quer in 3–4 Stücke schneiden. Wenn TK-Mais verwendet wird, diesen abwiegen und im Kühlschrank antauen lassen.
2 Stück Maiskolben (oder ca. 250 g TK-Maiskörner) -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Chili und Möhren zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
200 g Zwiebeln 10 g Rote Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 20 g Knoblauchzehen 200 g Möhren 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Paprika- und Selleriestücke zur Zwiebelmischung geben, 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es leicht dunkler wird. Dann die Tomatenwürfel zufügen und 5–7 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Basis entsteht.
Wartezeit 7 s
120 g Selleriestangen 40 g Tomatenmark 250 g Tomaten (reif) 150 g Rote Paprika -
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in die Gemüsemischung streuen, kurz mitrösten, dann alles in den Suppentopf zu Kutteln und Knochen geben. Gut umrühren.
1 TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Maisstücke (oder Maiskörner), Kartoffeln und Kohl in die Suppe geben. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Kutteln weich sind.
Wartezeit 40 s
300 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Weißer Kohl 2 Stück Maiskolben (oder ca. 250 g TK-Maiskörner) -
Rinderknochen aus der Suppe entfernen und entsorgen. Lorbeerblätter ebenfalls herausnehmen. Koriandergrün und Petersilie (den ersten Teil) in die Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
15 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Sopa de Mondongo vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen. Dann in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün bestreuen und jeweils ein Limettenviertel dazu reichen, damit sich jeder Frische nach Geschmack in die Suppe pressen kann.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (frisch, zusätzlich zum Bestreuen, optional) 2 Stück Limetten (zum Servieren, optional)
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- große Pfanne
- großer Suppentopf (mind. 5–6 l)
- Sieb
- Schaumlöffel oder Kelle
- Holzlöffel
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