Sancocho

Fleisch vorbereiten: Rind, Hähnchenteile und Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettränder, die nicht ausbraten würden, nach Wunsch entfernen, Knochen aber unbedingt dranlassen – sie geben viel Geschmack.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln fein würfeln, Tomaten grob würfeln, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Kürbis, Yuca, Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Kochbananen schälen (Schale längs einschneiden) und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Maiskolben quer in dicke Scheiben schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von groben Stielen zupfen, zarte Stiele mitschneiden.

Fleisch würzen: Fleisch in eine große Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln, dann mit Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen, während du den Topf vorbereitest.

Fleisch anbraten: In einem großen, schweren Topf (mind. 5–6 Liter) das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zuerst das Rindfleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann herausnehmen. Mit Schweinefleisch und Hähnchenteilen genauso verfahren. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet statt zu kochen.

Aromaten anschwitzen: Hitze etwas reduzieren. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Zwiebeln in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig dünsten, dabei die Bratrückstände am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich wird und duftend ist.

Ablöschen und Fleisch zurück in den Topf: Mit einem Schuss Brühe ablöschen, gut umrühren und die angebratenen Fleischstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzugeben und mit der restlichen Brühe auffüllen, bis Fleisch und Gemüse später gut bedeckt sein können (ggf. etwas zusätzliches Wasser verwenden).

Fleisch garen: Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, so dass es nur sanft köchelt. Halb abgedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch deutlich zarter geworden ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser/Brühe nachgießen.

Wurzelgemüse und Mais zugeben: Zuerst Yuca, Kartoffeln, Kürbis und Maisstücke in den Topf geben, gut unterrühren. Erneut zum Simmern bringen und etwa 20 Minuten garen, bis die Stücke fast weich sind, aber noch Form halten.

Kochbananen und Kräuterstiele zugeben: Kochbananen sowie fein gehackte Koriander- und Petersilienstiele hinzufügen (die zarten Blätter noch zurückhalten). Weitere 10–15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis alle Gemüsestücke weich sind und die Brühe sämig wird. Einige Kürbisstücke mit dem Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, um den Eintopf zusätzlich zu binden.

Abschmecken: Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Restlichen Limettensaft nach Geschmack in den Eintopf geben oder erst am Tisch reichen.

Kräuter unterheben und ruhen lassen: Gehackte Koriander- und Petersilienblätter unterrühren. Den Sancocho vom Herd nehmen und 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Servieren: Sancocho in tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas von allen Fleischsorten, Yuca, Kochbanane, Kürbis, Kartoffel und einem Maisstück enthält. Nach Wunsch mit extra Korianderblättern, Limettenspalten und etwas Reis oder Avocado servieren.