Bosanski ćevap u somunu (Ćevapi im Fladenbrot)

Für den Somun zuerst Wasser, Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Olivenöl und die Hefemischung hinzufügen und alles mit einem Löffel grob verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig Mehl hinzufügen, er soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Ćevapi den Knoblauch fein hacken oder pressen. Rinder- und Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Salz, Natron, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gründlich mit den Händen einarbeiten.

Nach und nach das eiskalte Wasser zum Fleisch geben und mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig und sehr homogen ist. Dadurch werden die Ćevapi später saftig und formstabil.

Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze verteilen und die Masse fester wird.

Wartezeit 2 h

Für den schnellen Kajmak Schmand, Frischkäse und weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Beilage die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Optional die Petersilie fein hacken. Beides beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit den Fingern oder einem Nudelholz zu runden Fladen von ca. 1,5 cm Dicke drücken.

Backblech mit Backpapier belegen. Die Fladen darauf legen, mit einem verquirlten halben Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Die Fladen 10–12 Minuten goldbraun backen, bis sie aufgegangen und innen noch weich sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Die gekühlte Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine, finger- bis daumendicke Röllchen formen, etwa 6–8 cm lang. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Ćevapi bei mittelhoher bis hoher Hitze rundum 6–8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.

Wartezeit 8 min

Somun-Fladen der Länge nach aufschneiden, dabei eine Seite wie ein Scharnier lassen, damit eine Tasche entsteht. Innen nach Belieben kurz auf dem Grill oder in der Pfanne erwärmen.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren jeweils einen warmen Somun mit 5–6 Ćevapi füllen, großzügig Kajmak dazugeben und mit den rohen Zwiebelringen und etwas Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.