Khobz Tabouna – Tunesisches Olivenöl-Sesam-Brot

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker darin auflösen, dann die Frischhefe hineinbröckeln und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel grob vermischen. Die Mehlmischung zur Hefeflüssigkeit geben. Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Falls er sehr klebt, minimal Mehl hinzufügen, aber der Teig soll weich bleiben.

Sesam und nach Wunsch Schwarzkümmel in den Teig einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zu einer Kugel formen.

Eine saubere Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen. Teigkugel hineinlegen, einmal wenden, damit sie leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech oder einen Pizzastein in den Ofen schieben und den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das ist wichtig für eine kräftige Unterhitze, ähnlich dem Tabouna-Ofen.

Wartezeit 20 min

Hartweizengrieß auf ein Stück Backpapier streuen, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel auf das Backpapier gleiten lassen, ohne zu viel Luft herauszudrücken.

Mit leicht eingeölten Händen den Teig zu einem runden Fladen von etwa 3–4 cm Dicke und 20–22 cm Durchmesser formen. Oberfläche bei Bedarf sanft glätten und darauf achten, dass der Rand etwas dicker bleibt.

Oberfläche leicht mit Wasser bepinseln oder bepinseln und mit Sesam zum Bestreuen sowie etwas Salz bestreuen. Den Fladen nochmals 15–20 Minuten auf dem Backpapier ruhen lassen, während der Ofen weiterheizt.

Wartezeit 20 min

Den Teigfladen mitsamt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. Die Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot 15–18 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist und das Brot unten hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Wartezeit 18 min

Khobz Tabouna aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, damit sich Krume und Kruste setzen. Lauwarm servieren, klassisch mit Olivenöl und Harissa oder als Beilage zu Eintöpfen und Salaten.

Wartezeit 15 min