Kofta Nakhod – Würzige Fleischbällchen mit Kichererbsen in Tomatensauce

Für die Kofta die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie und eventuell Koriandergrün waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Paniermehl und das Ei hinzufügen. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Chilipulver zugeben. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Fleischmasse mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz durchkneten. Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und das Paniermehl bindet.

Wartezeit 10 min

Aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. Es sollten etwa 18–20 Kofta entstehen.

Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kofta portionsweise hineingeben und rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Noch müssen sie nicht vollständig durchgegart sein. Herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Sauce die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In demselben Topf, in dem die Kofta angebraten wurden, bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei häufig rühren, damit er nicht verbrennt.

Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Paprikapulver in den Topf streuen und 30 Sekunden mitrösten, bis sie duften. Dann das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis es etwas dunkler wird.

Tomatenstücke, Wasser (oder Brühe) und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Zucker einrühren. Alles gut verrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 7 min

Die abgetropften Kichererbsen zur Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Die angebratenen Kofta samt Bratensaft in die Sauce legen. Den Topf abdecken und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen durchgegart und die Sauce sämig ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und eventuell Koriandergrün fein schneiden und über das fertige Gericht streuen. Heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis oder frischem Fladenbrot.