Carimañolas – Gefüllte Maniok-Kroketten mit würziger Rinderhackfüllung

Maniok schälen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und gründlich waschen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben.

Maniok zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leise köcheln, bis die Stücke sehr weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Ggf. fadige, holzige Mittelstränge nach dem Garen entfernen.

Wartezeit 25 s

Gekochten Maniok abgießen und 5–10 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Dann noch warm mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer sehr fein zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 10 s

Butter zum noch warmen Maniok geben und gründlich einarbeiten. Restlichen TL Salz zugeben. Ei hinzufügen, falls verwendet, und mit sauberen Händen oder einem Löffel zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Falls der Teig sehr weich ist und nicht formbar wirkt, nach und nach Speisestärke einarbeiten, bis er sich zu Kugeln formen lässt, ohne stark an den Händen zu kleben. Teig abdecken und mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Teig ruht, Zwiebel und Paprika fein würfeln. Knoblauch und Frühlingszwiebel fein schneiden.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhack dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Zwiebel und Paprika zum Hack geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.

Tomatenmark, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano einrühren. Alles 2 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebel oder Koriander unterheben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Für gleich große Carimañolas den Maniok-Teig in 16–20 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe). Hände leicht anölen oder anfeuchten, damit der Teig weniger klebt.

Je eine Portion Teig zu einer Kugel rollen, dann flach zu einer runden Scheibe (ca. 8–10 cm Durchmesser) drücken. In die Mitte 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung geben.

Die Ränder der Teigscheibe über die Füllung schlagen und vorsichtig schließen, sodass eine längliche, leicht spitz zulaufende Form wie ein kleines Boot oder eine Croqueta entsteht. Gut verschließen, damit beim Frittieren keine Füllung austritt. Vorgang mit allen Portionen wiederholen.

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit einer Holzstäbchenprobe testen (es sollten kleine Bläschen aufsteigen).

Carimañolas portionsweise (nicht zu viele auf einmal) 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 s

Carimañolas heiß oder warm mit Limettenspalten und scharfer Sauce servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem gehackten Koriander oder Frühlingszwiebel bestreuen.