Pastel Mandi’o – Frittierte Maniok-Teigtaschen mit Hackfleisch

Maniok schälen, in grobe Stücke schneiden und gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen.

Maniok zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten weich garen, bis die Stücke mit einer Gabel leicht zerfallen. Abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 25 s

Den noch warmen Maniok gründlich zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Etwas abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 s

Butter oder Schmalz in kleinen Stücken zum lauwarmen Maniok geben, ebenso das Ei, Mehl, Kreuzkümmel und eine Prise Pfeffer. Mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig klebt, esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 25 s

Für die Füllung Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie oder Koriander grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leichte Röstaromen entstanden sind.

Wartezeit 8 s

Zwiebel und Paprika zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 5 s

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles 3–4 Minuten offen schmoren lassen, bis die Mischung leicht sämig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Wenn die Fleischmischung abgekühlt ist, den geriebenen Käse und die gehackten Kräuter unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Maniok-Teig in 18 gleich große Stücke teilen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit einem bemehlten Nudelholz oder zwischen zwei Folienstücken zu runden Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen (ca. 3–4 mm dick).

Auf jeden Fladen 1–1,5 EL der Hackfüllung auf eine Hälfte geben, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen. Den Teig über die Füllung klappen, sodass Halbmonden entstehen. Ränder mit den Fingern fest andrücken und anschließend mit einer Gabel rundherum fest verschließen.

Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf 170–180 °C erhitzen (Holzstieltest: Es steigen kleine Bläschen auf). Pastel Mandi’o portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, zwischendurch wenden.

Wartezeit 20 s

Fertige Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Heiß oder lauwarm mit einem frischen Salat oder Dips wie Chimichurri oder Tomatensalsa servieren.

Wartezeit 5 s