Croquetas de Mandioca (Maniok-Käse-Kroketten)

Maniok gründlich schälen, holzige Fasern an den Enden großzügig entfernen. In grobe Stücke schneiden und so lange unter fließendem Wasser abspülen, bis keine Stärke mehr austritt und das Wasser klar bleibt.

Maniokstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser gut bedecken und 1 TL Salz aus der Gesamtmenge zugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 25 min

Gegarten Maniok abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eventuelle noch vorhandene harte Mittelstränge entfernen. Maniok noch warm mit einem Stampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 5 min

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Milch zugeben und erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Den gestampften Maniok einrühren und 3–5 Minuten rühren, bis eine homogener, dicker Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Topf vom Herd nehmen. Den Maniokteig 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er heiß, aber nicht mehr kochend ist. Dann das Ei rasch unterrühren, sodass es den Teig bindet, aber nicht stockt. Mit restlichem Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Wartezeit 10 min

Den Teig vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit er gut formbar wird.

Wartezeit 30 min

Während der Teig kühlt, Käse in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden und kalt stellen.

Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln oder Panko. Nach Wunsch die Brösel leicht salzen.

Aus dem gekühlten Maniokteig walnussgroße Portionen abnehmen (ca. 25 g), zu flachen Scheiben drücken, jeweils einen Käsewürfel in die Mitte legen, Teig darum schließen und zu länglichen Kroketten oder Kugeln formen.

Jede Krokettenportion nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in Semmelbröseln gründlich panieren. Die panierten Kroketten auf einem Teller ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Kroketten portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Fertige Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht salzen. Heiß servieren, damit der Käse im Inneren schön weich ist.