Bazhe – georgische Walnusssoße
Originalname Bazhe
Bazhe ist eine kalte georgische Walnusssoße mit Knoblauch, frischen Kräutern und warmen Gewürzen. Sie ist cremig, leicht säuerlich durch Essig, intensiv nussig und passt perfekt zu gegrilltem oder gekochtem Geflügel, Fisch, Gemüse, Brot oder als Dip zu Rohkost. Diese Version lässt sich im Mixer schnell zubereiten und wird im Kühlschrank noch aromatischer.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Dabei öfter wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Walnüsse -
Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Koriandergrün und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob zupfen.
60 g Zwiebel 10 g Koriandergrün (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch, glatt) -
Geröstete Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, Koriandergrün, Petersilie, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Bockshornklee, Cayennepfeffer, Essig und Sonnenblumenöl in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) ½ TL Bockshornkleesamen (gemahlen, optional aber typisch georgisch) 10 g Koriandergrün (frisch) ¼ Prise Cayennepfeffer (oder Chili, Menge nach gewünschter Schärfe) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 60 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Walnüsse 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 10 g Petersilie (frisch, glatt) -
Etwa die Hälfte des lauwarmen Wassers hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten, cremigen Paste mixen oder mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (etwa wie dicke Sahne oder Joghurt).
200 ml Wasser (lauwarm) -
Bazhe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Essig (für mehr Säure) oder Cayennepfeffer (für mehr Schärfe) ergänzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Soße in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren ggf. mit etwas Wasser glatt rühren und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
- Messer
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