Kuchmachi – georgische Innereienpfanne mit Walnuss und Granatapfel
Originalname Kuchmachi
Kuchmachi ist ein klassisches georgisches Gericht aus würzig gebratenen Hühner-Innereien, die mit Knoblauch, Zwiebeln und Koriander aromatisch geschmort und zum Schluss mit einer cremigen Walnusspaste und frischen Granatapfelkernen verfeinert werden. Das Ergebnis ist eine herzhaft-nussige Pfanne mit leichter Säure und fruchtiger Frische – ideal als warme Vorspeise mit Brot oder als Hauptgericht mit Beilagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hühnerleber, -herzen und -mägen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Eventuelle Sehnen, Häutchen und sichtbares Fett entfernen. Mägen längs halbieren oder dritteln, Herzen je nach Größe halbieren, Leber in mundgerechte Stücke schneiden.
300 g Hühnerleber 250 g Hühnerherzen 250 g Hühnermägen -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Koriandergrün und Petersilie waschen, gut trocknen und grob hacken.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch, optional statt Teil des Korianders) 15 g Koriandergrün (frisch) -
Walnüsse in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Kurz abkühlen lassen, dann zusammen mit Knoblauch, gemahlenem Koriander, Bockshornklee, Paprikapulver, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser zugeben, damit eine streichfähige, aber noch körnige Masse entsteht.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Walnüsse (ohne Schale) 1 ½ TL Koriander (gemahlen) ½ TL Bockshornklee (gemahlen, möglichst blauem Bockshornklee (utscho-suneli)) ½ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chili) -
In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 200 g Zwiebeln -
Mägen und Herzen zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben. Dann Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen, umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis Mägen und Herzen weich, aber noch saftig sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 20 min
250 g Hühnerherzen 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Hühnermägen 80 ml Wasser (für das Schmoren, bei Bedarf etwas mehr) -
Leberstücke dazugeben und weitere 5–7 Minuten offen mitbraten, bis die Leber gerade eben durch ist, innen aber noch leicht rosa und zart. Nicht zu lange garen, damit sie nicht trocken wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 300 g Hühnerleber Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd ziehen, Lorbeerblätter entfernen. Walnusspaste und Essig unterrühren, bis die Innereien gleichmäßig überzogen sind. Falls die Sauce zu dick erscheint, ein wenig heißes Wasser einrühren. Zum Schluss das gehackte Koriandergrün und die Petersilie untermischen.
120 g Walnüsse (ohne Schale) 1 ½ TL Koriander (gemahlen) ½ TL Bockshornklee (gemahlen, möglichst blauem Bockshornklee (utscho-suneli)) ½ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chili) 15 g Koriandergrün (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 10 g Petersilie (frisch, optional statt Teil des Korianders) -
Kuchmachi 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen, falls nötig, und Granatapfelkerne darüberstreuen. Sofort heiß mit frischem Brot, Lavash oder als Teil einer georgischen Tafel servieren.
Wartezeit 10 min
80 g Granatapfelkerne
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Pfanne zum Rösten der Nüsse
- Messbecher
- Mörser oder kleiner Mixer
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messlöffel
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