Lobio nigvzit – Georgische Bohnen mit Walnüssen und Kräutern

Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden: Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,5 l), Lorbeerblätter hinzufügen und ohne Salz aufkochen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose diese in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Lorbeerblätter entfallen in diesem Fall.

Wartezeit 5 min

Während die Bohnen kochen, Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Dabei häufig wenden und nicht dunkel werden lassen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Die gerösteten Walnüsse mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver in einen Mixer oder Mörser geben. Weißweinessig und 2 EL Wasser zufügen und zu einer groben, leicht cremigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Gekochte Bohnen abgießen (Lorbeer entfernen), dabei etwa eine halbe Tasse Kochwasser auffangen. Bohnen zu den angeschwitzten Zwiebeln in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken und bei Bedarf etwas Bohnenwasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 min

Walnusspaste zu den Bohnen in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen, bis die Bohnen gleichmäßig umhüllt sind. Das Gericht sollte eher cremig, aber nicht zu flüssig sein. Gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 3 min

Lobio vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Es kann lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden – im Kühlschrank zieht der Geschmack noch intensiver durch.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Lobio in eine flache Schale füllen, nach Belieben mit grob gehackten Walnusskernen und Granatapfelkernen bestreuen und mit etwas frischem Koriandergrün garnieren. Dazu passen Fladenbrot, Lawasch oder frisches Baguette.