Satsebeli – würzige georgische Tomaten-Walnuss-Soße
Originalname Satsebeli
Satsebeli ist eine klassische georgische Tomaten-Walnuss-Soße: aromatisch, leicht scharf und angenehm nussig. Frische Kräuter, Knoblauch und gemahlene Walnüsse sorgen für Fülle und Textur, während Gewürze wie Koriander und Paprika die typische georgische Note geben. Perfekt zu gegrilltem Fleisch, Gemüse, Kartoffeln oder einfach als Dip zu Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie und ggf. frischen Koriander kalt abbrausen und grob hacken.
80 g Zwiebeln 10 g frische Petersilie 800 g Tomaten (reif, z.B. Roma oder Strauchtomaten; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 60 g Paprika (rot, für Süße und Farbe) 10 g frischer Koriander (optional, für authentisches Aroma) 3 Stück Knoblauchzehen -
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen und grob zerkleinern.
Wartezeit 4 min
80 g Walnüsse (ohne Schale) -
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Tomaten, Tomatenmark und Zucker in den Topf geben, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Paprikapulver edelsüß und scharf, gemahlenen Koriander und Bockshornklee hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten offen sanft köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind.
Wartezeit 12 min
30 g Tomatenmark 1 TL Zucker (fein) 800 g Tomaten (reif, z.B. Roma oder Strauchtomaten; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 TL Koriander (gemahlen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL scharfes Paprikapulver (oder Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Bockshornklee (gemahlen, optional aber typisch für georgische Küche) -
Knoblauch in die Soße pressen oder fein reiben. Geröstete Walnüsse und ggf. etwas Wasser zugeben, damit die Konsistenz cremig, aber nicht zu dick wird. Weitere 3–4 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
80 g Walnüsse (ohne Schale) 50 ml Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen) 3 Stück Knoblauchzehen -
Topf vom Herd nehmen. Petersilie und frischen Koriander unterrühren. Weißweinessig zufügen und alles mit einem Stabmixer je nach Wunsch grob stückig oder fast glatt pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker, Schärfe und Essig abschmecken.
10 g frischer Koriander (optional, für authentisches Aroma) 10 g frische Petersilie 1 ½ EL Weißweinessig (oder Apfelessig) -
Satsebeli auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren ggf. mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen und nochmals abschmecken. Kalt oder zimmerwarm zu Gegrilltem, Ofengemüse, Kartoffeln oder Brot servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Topf
- Schüssel oder Aufbewahrungsdose
- Messbecher
- Esslöffel
- Stabmixer oder Standmixer
- Pfanne
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