Georgisches Lobio mit Walnüssen und Granatapfel

Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in einen großen Topf geben, mit 1,5 l frischem Wasser bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und sehr fein hacken.

Walnüsse grob hacken. Frischen Koriander, Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und samt Stielen grob hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen.

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 6–8 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Paprikapulver, Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1–2 EL Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen.

Wartezeit 1 min

Sobald die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Bohnen abgießen, dabei etwa 250 ml Kochflüssigkeit auffangen. Bohnen zur Zwiebel-Gewürz-Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.

Mit einem Kartoffelstampfer oder einem großen Löffel etwa ein Drittel der Bohnen grob zerdrücken, sodass eine dicke, cremige, aber noch stückige Masse entsteht. Nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ähnlich einem sehr dicken Eintopf oder Dip).

Wartezeit 5 min

Gehackte Walnüsse, die Hälfte der frischen Kräuter, Rotweinessig und Granatapfelsirup unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei sehr niedriger Hitze weitere 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, noch etwas Kochflüssigkeit zugeben.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen und Lobio 10–15 Minuten abkühlen lassen. Die restlichen Kräuter und, falls verwendet, die Frühlingszwiebeln unterheben. Konsistenz nochmals prüfen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.

Wartezeit 15 min

Lobio in Schalen oder auf tiefe Teller füllen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit einigen Walnussstückchen und Kräutern garnieren. Warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Fladenbrot, Lavash oder Bauernbrot servieren.