Nigvziani Badrijani – Georgische Auberginen mit Walnussfüllung
Originalname Nigvziani Badrijani
Klassische georgische Vorspeise aus in Öl gebratenen Auberginenscheiben, gefüllt mit einer aromatischen Paste aus Walnüssen, Knoblauch, Koriander und Gewürzen, mit frischen Granatapfelkernen garniert. Perfekt als Meze, Teil einer georgischen Tafel oder als raffinierte vegane Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen der Länge nach in ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Sehr dicke oder bauchige Scheiben ggf. leicht nachschneiden, damit sie sich später gut einrollen lassen.
2 Stück Auberginen (mittelgroß) -
Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht salzen und auf einem Gitter oder Küchenpapier 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch verlieren sie Bitterstoffe und saugen beim Braten weniger Öl auf.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Währenddessen die Walnussfüllung vorbereiten: Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
180 g Walnüsse -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, Knoblauch grob zerkleinern. Korianderblätter grob vorhacken.
40 g Zwiebel (klein) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g frischer Koriander (Blätter) -
Abgekühlte Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Paprikapulver, Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Mörser geben. Grob zerkleinern.
2 TL gemahlener Koriander 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ Prise Cayennepfeffer ½ TL Gemahlener Bockshornklee (idealerweise blaues Bockshornkleesaat-Pulver (utscho suneli)) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Essig und zunächst etwa die Hälfte des Wassers zugeben und weiter pürieren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis eine cremige, aber formbare Masse erreicht ist. Zum Schluss die gehackten Korianderblätter untermischen. Füllung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig oder Cayenne nachjustieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Wartezeit 5 min
80 ml Wasser (kalt, nach Bedarf etwas mehr oder weniger) 10 g frischer Koriander (Blätter) 1 ½ EL Weißweinessig (oder Weißweinessig-Ersatz, mild) -
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit und Salz zu entfernen.
2 Stück Auberginen (mittelgroß) -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite ca. 2–3 Minuten). Nicht zu heiß braten, damit sie weich werden, ohne zu verbrennen. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und komplett auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Wenn die Auberginen kalt sind, jede Scheibe am breiteren Ende mit etwa 1 gehäuften TL Walnussfüllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die Scheibe straff, aber vorsichtig von breit nach schmal zu einem Röllchen aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen. So mit allen Scheiben verfahren.
Wartezeit 10 min
2 Stück Auberginen (mittelgroß) 180 g Walnüsse -
Granatapfelkerne über die Röllchen streuen und mit etwas frisch gezupfter Petersilie garnieren. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
60 g Granatapfelkerne (zum Garnieren) 5 g Petersilie (Blätter, zum Garnieren (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Servierplatte
- Mixer oder Küchenmaschine oder Mörser
- Pfannenwender
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