Sitni Ćevap – Bosnischer Rindergulasch-Schmortopf
Originalname Sitni ćevap
Herzhafter bosnischer Rindergulasch-Schmortopf: zart geschmorte Rindfleischwürfel in einer sämigen Paprika-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch und Ajvar. Dieses Gericht ist deftig, aromatisch und ideal für gemütliche Familienessen – perfekt zu Kartoffelpüree, Reis oder frischem Weißbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.
2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) 150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 300 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, dann gleichmäßig mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
1 EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
In einem großen Schmortopf das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
3 El Sonnenblumenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Dann Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Anschließend Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln 300 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf hinzufügen, rasch unterrühren und sofort mit einem Schluck Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Paprikapulver rosenscharf -
Ajvar, passierte Tomaten, restliche Brühe sowie das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian und Oregano zufügen, alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 80 g Ajvar (mild oder scharf nach Vorliebe) 400 ml Passierte Tomaten ½ TL Oregano (getrocknet) ½ TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Die Hitze reduzieren, sodass der Gulasch nur leise köchelt. Topf mit Deckel schließen und 1½ Stunden sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark einreduziert, etwas Wasser angießen.
Wartezeit 1 h 30 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Nach der Schmorzeit prüfen, ob das Fleisch zart ist. Bei Bedarf weitere 15–20 Minuten schmoren. Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce bei offener Pfanne nach Wunsch etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie unterrühren oder beim Servieren über den Sitni Ćevap streuen. Heiß mit Kartoffelpüree, Reis oder frischem Weißbrot servieren.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel für das Fleisch
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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