Nadru Yakhni – Lotuswurzel in Joghurtsoße

Lotuswurzel gründlich waschen. Die Enden abschneiden, die Stangen schälen und längs auf eventuelle Erde in den Kammern kontrollieren. In etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt beiseitestellen, damit sie nicht nachdunkeln.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Grüne Chilischote längs aufschneiden und nach Wunsch Kerne entfernen. Korianderblätter grob zupfen und zum Garnieren beiseitelegen.

In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl zum Anbraten der Lotuswurzel erhitzen. Lotuswurzel-Scheiben gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise von beiden Seiten goldgelb anbraten, bis sie leicht gebräunt und etwas fester sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im selben Topf Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Zwiebelwürfel zu den Gewürzen geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und hellgolden sind. Kurkuma und Ingwerpulver einstreuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten.

Wartezeit 2 min

Joghurt in eine Schüssel geben. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dann nach und nach etwa 200 ml Wasser unterrühren, sodass eine glatte, dünnflüssige Joghurtmischung entsteht.

Die Herdhitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Die Joghurtmischung langsam in den Topf zur Zwiebel-Gewürz-Mischung gießen und dabei ständig rühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. 3–4 Minuten sanft unter Rühren erwärmen, nicht kochen lassen.

Wartezeit 4 min

Die angebratenen Lotuswurzel-Scheiben in den Topf geben und vorsichtig unter die Joghurtsoße heben. Das restliche Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Lotuswurzel zart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch einige Minuten sanft einkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Nadru Yakhni vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange nach Belieben entfernen. Mit gehackten Korianderblättern und bei Wunsch mit feinen Chilistreifen bestreuen und heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.

Wartezeit 5 min