Cuy con Papas – Gebratenes Meerschweinchen mit Kartoffeln

Meerschweinchen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, innen und außen trocken tupfen. Größere Fett- oder Hautreste bei Bedarf entfernen, Kopf kann nach Belieben dranbleiben oder entfernt werden.

In einer großen Schüssel Wasser mit Weißweinessig oder Limettensaft mischen. Das Meerschweinchen 10–15 Minuten darin einlegen, um Gerüche zu mildern und das Fleisch zu festigen. Anschließend abgießen und sehr gut trocken tupfen.

Wartezeit 15 min

Für die Marinade Knoblauchzehen fein hacken oder zerdrücken. Mit Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Pfeffer und dem Öl in einer Schüssel zu einer Paste verrühren.

Das gut abgetrocknete Meerschweinchen innen und außen gründlich mit der Marinade einreiben, auch unter der Haut, soweit möglich. In einen verschließbaren Beutel oder eine Schale legen, abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 3 TL Salz zufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (fast durch, aber nicht zerfallend). Abgießen und ausdampfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen.

Mariniertes Meerschweinchen aus dem Kühlschrank nehmen. Butter oder Butterschmalz in einem großen Bräter oder einer Pfanne erhitzen, bis es schäumt. Das Meerschweinchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis die Haut beginnt zu bräunen.

Das angebratene Meerschweinchen mit der Brustseite nach oben in die vorbereitete Form legen. Restliche Marinade aus der Schüssel darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen insgesamt etwa 35–45 Minuten braten, dabei alle 10–15 Minuten mit austretendem Bratfett übergießen. Gegen Ende die Temperatur ggf. auf 220 °C erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.

Wartezeit 40 min

Während das Meerschweinchen im Ofen ist, die vorgegarten Kartoffeln in einer großen Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Für die Aji-Soße Chili entkernen (für weniger Schärfe) und grob schneiden. Zwiebel grob würfeln, Koriander grob hacken. Alles mit Limettensaft, Öl und etwas Salz in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Soße entsteht.

Garprobe: Ein Messer in die dickste Stelle des Fleisches (z.B. Schenkel) stechen; der austretende Saft sollte klar sein. Die Haut sollte tief goldbraun und knusprig sein. Falls nötig, weitere 5–10 Minuten braten.

Wartezeit 10 min

Meerschweinchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 4 Portionen teilen (je ein Rücken-/Schenkelstück pro Person). Mit den gebratenen Kartoffeln anrichten und Aji-Soße dazu servieren.

Wartezeit 10 min