Cuy con papas y maní (Meerschweinchen mit Kartoffel-Erdnusssoße)

Meerschweinchen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Überschüssiges Fett abschneiden, aber die Haut unbedingt dranlassen, sie soll knusprig werden.

Für die Marinade Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In einer Schüssel Limettensaft, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, etwas Achiote-Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Meerschweinchen außen und innen großzügig mit der Marinade einreiben. In einen Behälter legen, abdecken und 30–60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, dabei einmal wenden.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomate entkernen und klein würfeln.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Kurz abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder Mörser sehr fein mahlen, bis eine pastige, cremige Konsistenz entsteht.

In einem Topf Achiote-Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und Paprikapulver oder Ají-Paste einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis eine dicke Basis entsteht.

Gemahlene Erdnüsse und Lorbeerblatt in den Topf geben, gut verrühren. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Kartoffelstücke zugeben. Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Soße sämig sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser zufügen; ist sie zu dünn, weitere 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen.

Wartezeit 10 min

Meerschweinchen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Rundum dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen schweren Pfanne das Pflanzenöl auf mittelhohe Hitze bringen. Meerschweinchen einlegen und rundum 20–30 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch gar und die Haut tiefgolden und knusprig ist. Bei Bedarf Hitze anpassen, damit die Haut nicht verbrennt.

Wartezeit 30 min

Die gebratenen Meerschweinchen 5–10 Minuten ruhen lassen, dann je nach Größe halbieren oder vierteln.

Wartezeit 10 min

Koriander oder Petersilie grob zupfen. Kartoffeln mit der Erdnusssoße auf Teller verteilen, je ein Stück Cuy darauflegen. Mit Kräutern bestreuen und mit Limettenvierteln servieren, damit sich jeder nach Geschmack frische Säure über das Gericht geben kann.