Rinderhackfleischbällchen in cremiger Pilzsauce

Paniermehl in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch begießen. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel und Knoblauch für die Hackbällchen schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Gequollenes Paniermehl, Ei, gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Senf, Paprikapulver und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 15 min

Aus der Masse gleichmäßige, walnussgroße Bällchen formen. Hände bei Bedarf leicht anfeuchten, damit nichts klebt. Es sollten etwa 18–24 Bällchen entstehen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis stärkerer Hitze erhitzen. Hackfleischbällchen portionsweise rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu stark bewegen, damit sie nicht zerfallen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Champignons mit einem Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch für die Sauce schälen und fein würfeln.

In derselben Pfanne bei Bedarf Butterschmalz und Butter hinzufügen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Champignons in die Pfanne geben und auf mittelhoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Mehl über die Pilze streuen und gut einrühren. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Mit Rinderbrühe ablöschen und gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne einrühren. Thymian, Senf und Worcestersauce hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.

Wartezeit 5 min

Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die angebratenen Hackfleischbällchen mitsamt ausgetretenem Bratensaft in die Pilzsauce legen. Zugedeckt 10–12 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Bällchen vollständig gar sind.

Wartezeit 12 min

Petersilie fein hacken, über die fertige Pfanne streuen und die Hackfleischbällchen in der cremigen Pilzsauce sofort servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Bandnudeln.