Laal Maas – Scharfes Rotes Lammcurry mit Mathania-Chili

Lammfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Knoblauch und Ingwer grob zerteilen. Mit den Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste zermahlen, bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben.

Getrocknete Mathania-Chilis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften (nicht dunkel werden lassen). Danach kurz abkühlen lassen und grob zerstoßen oder im Mixer mahlen.

Wartezeit 1 min

Joghurt in die Schüssel zum Lamm geben. Knoblauch-Ingwer-Gewürzpaste, gemahlene Mathania-Chilis, Kurkuma und Salz hinzufügen und alles gründlich einmassieren, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.

Die Schüssel abdecken und das Lamm mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Zwiebeln fein schneiden. Tomaten fein würfeln oder grob pürieren. Optional die zusätzlichen Mathania-Chilis im Ganzen bereitlegen.

Ghee und Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.

Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten goldbraun braten. Dabei bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen.

Wartezeit 15 min

Tomaten und den Zucker zu den Zwiebeln geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Masse leicht eindickt und das Fett sich am Rand absetzt.

Wartezeit 7 min

Die marinierten Lammwürfel samt Marinade in den Topf geben. Alles gut vermischen und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch leicht anzieht.

Wasser, grob gemörserten schwarzen Pfeffer sowie nach Wunsch die zusätzlichen ganzen Mathania-Chilis hinzufügen. Einmal kräftig aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf klein stellen, Topf halb abdecken und das Curry 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Ende der Garzeit die Konsistenz prüfen: Die Sauce soll dickflüssig und glänzend sein. Salz und Schärfe abschmecken, ggf. mit etwas Wasser verdünnen oder ohne Deckel ein paar Minuten einkochen, um die Sauce zu konzentrieren.

Wartezeit 5 min

Laal Maas vom Herd nehmen. Nach Belieben mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Basmatireis, Roti oder Naan.