Sopa de Patas (Salvadorianische Rinderfußsuppe)
Originalname Sopa de Patas
Sopa de Patas ist eine traditionelle Suppe aus El Salvador mit langsam gekochten Rinderfüßen, viel Gemüse, Maiskolben und Bohnen. Die lange Garzeit macht die Rinderfüße butterzart und gibt eine kräftige, leicht gelierende Brühe. Koriander, Kreuzkümmel und etwas Chili sorgen für Wärme und Tiefe. Ideal für kalte Tage oder als sättigende Hauptmahlzeit für Familie und Freunde.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderfüße in eine große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 10–15 Minuten wässern. Wasser abgießen, grobe Verschmutzungen entfernen und die Stücke unter fließendem Wasser gut abspülen.
Wartezeit 15 min
1500 g Rinderfüße (vom Metzger gespalten, gründlich gereinigt) -
Rinderfüße in einen großen Suppentopf geben, mit 3 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einer Kelle gründlich abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
3000 ml Wasser -
Eine Zwiebel halbieren, 1 Tomate grob zerteilen und zusammen mit Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 2–2,5 Stunden sanft köcheln, bis die Rinderfüße sehr weich sind und sich Gelatine löst.
Wartezeit 2 h 30 min
200 g Tomaten Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wenn verwendet: Milz oder Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Größere Häute und überflüssiges Fett entfernen. Nach ca. 1,5 Stunden Garzeit zu den Rinderfüßen in den Topf geben und mitgaren.
250 g Milz oder Kutteln vom Rind (optional, gut gereinigt) -
Während die Brühe kocht, restliches Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Tomaten grob würfeln. Karotten, Kartoffeln, Yuca und Sellerie schälen bzw. putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Paprika entkernen und würfeln. Grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm Stücke schneiden. Maiskolben quer in dicke Scheiben schneiden.
300 g Yuca (auch Maniok, geschält) 200 g Tomaten 300 g Maiskolben (kleine Maiskolben, roh oder vorgegart) 12 g Knoblauch 80 g grüne Paprika 200 g Zwiebeln 400 g Kartoffeln 200 g Grüne Bohnen 250 g Karotten 60 g Selleriestangen -
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chilipulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten, ohne dass die Gewürze verbrennen.
Wartezeit 4 min
1 TL Oregano (getrocknet) 12 g Knoblauch 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Chilipulver (oder Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 200 g Zwiebeln -
Tomaten- und Paprikawürfel zugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 7 min
80 g grüne Paprika 200 g Tomaten -
Sobald die Rinderfüße weich sind, Brühe durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf gießen. Rinderfüße und evtl. Milz/Kutteln auffangen. Die im Sieb gebliebenen Zwiebeln und Tomaten entsorgen. Rinderfüße etwas abkühlen lassen, Fleisch und Hautstücke von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen wieder zur Brühe geben, um weiter Geschmack abzugeben.
Wartezeit 10 min
250 g Milz oder Kutteln vom Rind (optional, gut gereinigt) 1500 g Rinderfüße (vom Metzger gespalten, gründlich gereinigt) -
Die angeschwitzte Gewürz-Gemüse-Mischung in die Brühe einrühren. Karotten, Kartoffeln, Yuca, Sellerie, grüne Bohnen und Maisstücke hinzufügen. Suppe erneut aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
Wartezeit 30 min
300 g Maiskolben (kleine Maiskolben, roh oder vorgegart) 250 g Karotten 60 g Selleriestangen 200 g Grüne Bohnen 400 g Kartoffeln 300 g Yuca (auch Maniok, geschält) -
Fleisch- und Hautstücke der Rinderfüße sowie ggf. Milz/Kutteln zurück in die Suppe geben. Wenn gewünscht, Milch einrühren, um die Brühe etwas cremiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Kreuzkümmel und Chili abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Milch (optional, für milderes, cremigeres Aroma) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Chilipulver (oder Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 1500 g Rinderfüße (vom Metzger gespalten, gründlich gereinigt) 250 g Milz oder Kutteln vom Rind (optional, gut gereinigt) -
Optional: Maismehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die leicht köchelnde Suppe geben. 5–10 Minuten weiterköcheln, bis die Suppe leicht gebunden ist.
Wartezeit 10 min
2 EL Maismehl (optional, für etwas Bindung) -
Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Eine Zitrone auspressen und den Saft zur Suppe geben, um die kräftige Brühe zu balancieren. Noch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zitronen (für den Kochprozess, zusätzlich zum Servieren) 10 g Petersilie 15 g Koriandergrün -
Zum Servieren Frühlingszwiebeln und zusätzliches Koriandergrün fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten und nach Belieben Chilisauce am Tisch servieren.
Chilisauce (nach Geschmack, zum Servieren) 10 g zusätzliches Koriandergrün (optional, zum Servieren) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 2 Stück zusätzliche Zitronen (in Spalten, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- grobes Sieb
- Sieb oder Schaumlöffel
- große Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- großer Suppentopf (mind. 6–7 l)
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