Polpette al sugo – italienische Fleischbällchen in Tomatensauce
Originalname Polpette al sugo
Saftige italienische Fleischbällchen, sanft in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Fein gewürztes Hackfleisch mit Parmesan und Kräutern bildet zarte Polpette, die langsam im Sugo garziehen und so besonders saftig bleiben. Perfekt zu Pasta, cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder einfach mit frischem Brot zum Auftunken der Sauce – ein echter italienischer Klassiker für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Milch darübergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 10 min
60 g altbackenes Weißbrot oder Brötchen ohne Kruste 80 ml Vollmilch -
Knoblauch und Petersilie fein schneiden. Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken, überschüssige Milch leicht abtropfen lassen, dann zurück in die Schüssel geben.
10 g Petersilie, frisch 1 Stück Knoblauchzehe -
Rinderhackfleisch und gemischtes Hack hinzugeben. Ei, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
1 Stück Ei (Größe M) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) Salz (nach Geschmack) 40 g Parmesan, frisch gerieben 300 g Rinderhackfleisch 20 g Semmelbrösel -
Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gut formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel, falls sie zu trocken ist, ein wenig Milch ergänzen. Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Fleischbällchen formen und auf einem Teller bereitstellen.
-
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz in der Pfanne lassen.
2 EL Olivenöl -
Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Knoblauch fein schneiden. Im verbleibenden Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt.
2 EL Olivenöl 40 g Stange Staudensellerie 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 60 g Karotte -
Passierte Tomaten, Zucker, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Oregano, getrocknet 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker 800 ml Passierte Tomaten -
Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce legen. Hitze reduzieren und alles bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Polpette gar und sehr saftig sind. Zwischendurch behutsam wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Basilikum grob zerzupfen und kurz vor dem Servieren über die Polpette streuen und unter die Sauce rühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 g Basilikum, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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