Rindfleischbällchen in aromatischer Tomatensauce

Semmelbrösel in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 5 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Eingeweichte Semmelbrösel, Ei, geriebenen Parmesan, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, einen Schluck Milch hinzufügen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller oder Brett bereitstellen. Die Bällchen vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 10 s

In einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Rindfleischbällchen portionsweise rundum bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durch sein. Angebratene Bällchen kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Tomatensauce Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.

Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird und duftet. Dann mit den passierten Tomaten und dem Wasser ablöschen und gut verrühren.

Zucker, Oregano und optional das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 s

Die angebratenen Rindfleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce setzen. Die Pfanne leicht rütteln, damit die Sauce sich verteilt und die Bällchen teilweise bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren, bis die Bällchen gar und zart sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 25 s

Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Basilikum waschen, grob zerzupfen und unter die Sauce mischen oder beim Servieren darüberstreuen. Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder offen noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rindfleischbällchen mit reichlich Tomatensauce servieren, zum Beispiel zu Spaghetti, Kartoffelpüree oder mit frischem Baguette. Nach Belieben mit etwas extra Parmesan bestreuen.