Bolo de rolo – brasilianische Biskuitrolle mit Guavenpaste

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30 × 40 cm) sehr gründlich buttern oder mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Teig bereitstellen, Eier und Butter sollten zimmerwarm sein.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handmixer 3–5 Minuten sehr hell und cremig schlagen.

Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine voluminöse, luftige Masse entsteht. Eine Prise Salz zugeben.

Mehl in zwei Portionen über die Eier-Butter-Masse sieben und mit einem Spatel oder Schneebesen nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zum Schluss die Milch kurz unterrühren, der Teig soll zähflüssig, aber streichfähig sein.

Etwa 5–6 gehäufte Esslöffel Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels zu einer hauchdünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen – fast durchscheinend, aber ohne Löcher.

Teig im vorgeheizten Ofen 3–4 Minuten backen, bis er gerade eben fest ist und keine Farbe angenommen hat. Der Biskuit muss sehr hell bleiben, sonst wird er beim Rollen brüchig. Blech aus dem Ofen nehmen und kurz 1–2 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Während der erste Boden backt, Guavenpaste in kleine Würfel schneiden und mit Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke, streichfähige Creme entsteht. Zitronensaft und Zucker einrühren, kurz aufkochen, dann warm halten.

Wartezeit 5 min

Guavencreme bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen: Sie soll sich leicht dünn verstreichen lassen, aber nicht flüssig sein. Falls sie abkühlt und zu fest wird, kurz wieder erwärmen.

Den noch warmen ersten Biskuitboden auf ein leicht mit Puderzucker bestäubtes, sauberes Küchentuch stürzen oder samt Backpapier aus dem Blech heben. Eine sehr dünne Schicht der warmen Guavencreme auf dem gesamten Boden verstreichen.

Vom schmalen Ende her den ersten Boden eng und gleichmäßig aufrollen. Diese erste Rolle beiseitelegen. Die Arbeitsfläche ggf. leicht mit Puderzucker bestäuben, damit nichts klebt.

Weitere kleine Portionen Teig nacheinander hauchdünn auf das Blech streichen und jeweils 3–4 Minuten hell backen. Direkt nach dem Backen jeden weiteren Boden mit Guavencreme bestreichen.

Wartezeit 12 min

Die bereits gerollte Teigrolle jeweils an einem Rand des frisch bestrichenen Bodens anlegen und vorsichtig, aber eng einrollen, sodass immer mehr dünne Schichten entstehen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig und die Guavencreme aufgebraucht sind.

Fertige Rolle in Frischhaltefolie straff einwickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich sauber schneiden lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Enden der Rolle gerade abschneiden. Bolo de rolo mit einem sehr scharfen Messer in 0,5–1 cm dünne Scheiben schneiden und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.