Gaznates – Frittierte Teigröllchen mit Baisercreme

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Butter in kleinen Stücken, Eier, Milch und Weißweinessig zugeben. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Milch oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 45 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. In Streifen von etwa 4–5 cm Breite und 10–12 cm Länge schneiden.

Die Teigstreifen schräg um Metallröhrchen zum Ausbacken oder alternativ um hitzebeständige Holzstäbchen rollen, die Ränder leicht überlappen lassen und an den Nahtstellen gut andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Teigröllchen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 4 min

Fertige Röllchen mit einer Zange aus dem Öl heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und noch warm vorsichtig von den Formen ziehen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Baisercreme Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Parallel dazu Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und ohne Umrühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze zu einem dicken Sirup kochen, bis er 115–118 °C erreicht (Soft-Ball-Stufe). Ein Zuckerthermometer ist dabei sehr hilfreich.

Wartezeit 10 min

Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen, während ständig weiter auf hoher Stufe geschlagen wird. Danach weitere 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse glänzend, fest und nur noch leicht lau ist.

Wartezeit 7 min

Vanilleextrakt und Zitronensaft kurz unterrühren. Die Baisercreme sofort in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle oder Lochtülle füllen.

Die vollständig ausgekühlten Teigröllchen kurz vor dem Servieren von beiden Enden her mit der Baisercreme füllen, sodass sich die Creme in der Mitte trifft. Sofort servieren oder maximal einige Stunden kühl lagern.