Tarta de Santiago – Galicischer Mandelkuchen mit Jakobskreuz

Eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschüssiges Mehl/Mandel ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gemahlene Zitronenschale und Orangenschale vorbereiten: Zitrone und Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Nur die farbige Schale verwenden, nicht das Weiße.

Eier in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker etwa 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.

Die gemahlenen Mandeln, Zimt, eine Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale zur Eier-Zucker-Masse geben. Alles kurz, aber gründlich mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis keine trockenen Mandeln mehr sichtbar sind.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter oder das Öl hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, bis ein homogener, zähfließender Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das man in die Mitte steckt, ohne flüssigen Teig herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine Schablone des Jakobskreuzes in der passenden Größe ausschneiden und mittig auf den ausgekühlten Kuchen legen. Den Puderzucker in ein feines Sieb geben und den Kuchen rund um die Schablone gleichmäßig bestäuben. Schablone vorsichtig abheben, damit das Jakobskreuz als Negativ sichtbar bleibt.

Den Kuchen bis zum Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen. In Stücke schneiden und pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Wartezeit 10 min