Bartolillos – Frittierte Teigtaschen mit Vanillecreme

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch in einen Topf geben, Vanillemark und Schote zufügen und auf mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse heller wird. Speisestärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und kurz zu blubbern beginnt.

Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Ei, Eigelb, Weißwein, Olivenöl, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in die Mulde geben.

Mit einer Gabel vom Zentrum aus Flüssigkeit und Mehl vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die weiche Butter zugeben und alles auf der Arbeitsfläche 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Zimt-Zucker-Mischung Zucker und Zimt in einer flachen Schale gründlich vermengen und beiseitestellen.

Den Teig nach der Ruhezeit in zwei Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils sehr dünn (etwa 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen.

Die gekühlte Vanillecreme kräftig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle füllen. Alternativ später mit einem Teelöffel arbeiten.

Das Frittieröl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Jeweils einen Teigkreis halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern sehr gut zusammendrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Die Teigtaschen nicht füllen – die Creme kommt später hinein.

Die ungefüllten Teigtaschen portionsweise im heißen Öl frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 2–3 Minuten). Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 3 min

Die frittierten Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Vollständig abkühlen lassen, damit sie innen trocken und hohl werden.

Wartezeit 15 min

Zum Füllen mit einem kleinen spitzen Messer an der Seite jeder Teigtasche ein kleines Loch einstechen. Die Vanillecreme mit dem Spritzbeutel vorsichtig in die hohlen Teigtaschen füllen, bis sie sich leicht schwerer anfühlen, aber nicht aufplatzen.

Die gefüllten Bartolillos nach Wunsch leicht mit übrigem Zimt-Zucker bestäuben und innerhalb von 2–3 Stunden servieren, damit sie schön knusprig bleiben.