Serobe – traditioneller Innereieneintopf aus Botswana

Pansen in große Stücke schneiden, unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Dabei alle sichtbaren Reste von Futter, Schleim und überflüssigem Fett entfernen.

Dünndarm in etwa 30–40 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zunächst außen kalt abspülen. Dann ein Ende öffnen, den Darm umstülpen (z.B. mithilfe eines Kochlöffelstiels) und die Innenseite unter kaltem Wasser gründlich ausspülen, bis kein Geruch und keine Rückstände mehr vorhanden sind.

Einen großen Topf mit Wasser füllen (nicht aus der Zutatenliste), zum Kochen bringen. Pansenstücke und Darmstücke hineingeben, 10 Minuten sprudelnd blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls verwendet. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote entkernen und fein hacken, falls verwendet. Koriandergrün grob hacken.

Blanchierten Pansen in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Darmstücke nach Wunsch zu lockeren Kordeln eindrehen oder in kürzere Stücke schneiden, damit sie später gut essbar sind.

Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, damit die Aromen aufblühen.

Wartezeit 2 min

Pansen- und Darmstücke in den Topf geben und alles gut mit der Zwiebel-Gewürzmischung vermengen. 5 Minuten unter Rühren anrösten, sodass die Innereien etwas Farbe annehmen.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Kurz umrühren, dann mit Wasser (oder einfacher Brühe) aufgießen, bis die Innereien gut bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis Pansen und Darm sehr weich und zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach etwa 1 Stunde Kochzeit die Kartoffelstücke hinzufügen, falls verwendet, und mitköcheln, bis sie weich sind und die Brühe leicht sämig wird.

Zum Ende der Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu heben. Lorbeerblätter entfernen.

Topf vom Herd nehmen und Serobe 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und heiß, traditionell mit Pap (Maisbrei), Reis oder Brot servieren.

Wartezeit 10 min