Mala Mogodu (Scharfer südafrikanischer Pansen-Eintopf)
Originalname Mala Mogodu
Mala Mogodu ist ein traditioneller südafrikanischer Eintopf aus Rinderpansen und Innereien, der langsam geschmort wird, bis er butterzart ist. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Curry und eine kräftige Tomatensoße sorgen für ein tiefes, würziges Aroma mit angenehmer Schärfe. Serviert mit Pap, Reis oder Brot ist dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder wenn man Lust auf ein herzhaftes, sättigendes Essen hat.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderpansen mehrmals unter kaltem Wasser gründlich spülen. Eventuelle feste Häute oder dicke Fettstücke entfernen. Rinderleber kühl beiseite stellen.
300 g Rinderleber (frisch) 1500 g Rinderpansen (Mogodu, küchenfertig geputzt, gut gespült) -
Einen großen Topf mit dem Wasser füllen. Pansen hineingeben, Lorbeerblätter und den Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis der Pansen deutlich weicher ist. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
Wartezeit 2 h 0 min
½ Stück Zitrone (Saft, für das Kochwasser) 2 Stück Lorbeerblätter (für das Vorkochen des Pansens) 1500 ml Wasser (zum Vorkochen des Pansens) -
Während der Pansen kocht, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf) 400 g Kartoffeln -
Vorgekochten Pansen in ein Sieb abgießen, Lorbeerblätter entfernen und Pansen kurz kalt abspülen. Etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Wartezeit 10 min
1500 g Rinderpansen (Mogodu, küchenfertig geputzt, gut gespült) -
Rinderleber in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Leicht mit Küchenpapier trocken tupfen.
300 g Rinderleber (frisch) -
In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf) -
Currypulver, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1 Minute rösten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, damit es leicht karamellisiert.
40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ EL Currypulver -
Stückige Tomaten, Zucker und Essig in den Topf geben, gut umrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
Wartezeit 5 min
400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 1 TL Zucker (ausgeglichenes Tomatenaroma) -
Vorgekochten, in Stücke geschnittenen Pansen, Rinderleberwürfel, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Rinderbrühe in den Topf geben. Gut mischen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
400 g Kartoffeln 750 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Rinderleber (frisch) 1500 g Rinderpansen (Mogodu, küchenfertig geputzt, gut gespült) -
Den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Pansen und Kartoffeln sehr zart sind und die Leber weich, aber nicht zerfallen ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Chilis, Curry und Essig sorgen bereits für Würze – lieber nach und nach salzen und probieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
Wartezeit 10 min
-
In der Zwischenzeit Pap oder eine Beilage nach Wahl nach Packungsangabe zubereiten.
600 g Pap (oder Reis bzw. Brot, als Beilage, Menge für 6 Portionen) -
Mala Mogodu heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Pap, Reis oder frischem Brot servieren. Optional mit frischen Chili-Ringen oder gehackter Petersilie bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- schwerer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.