Mabhonzo emombe – Simbabwischer Rinderknochen-Eintopf

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Chilischote, falls verwendet, fein hacken. Koriander grob schneiden und beiseitestellen.

Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen, um lose Knochensplitter und Blutreste zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einem großen, schweren Topf das Rapsöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rinderknochen in den Topf geben und rundum kräftig anrösten, bis sie gut gebräunt sind. Das kann je nach Topf und Menge 10–15 Minuten dauern. Eventuell in zwei Durchgängen arbeiten, damit die Knochen genug Platz haben.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Knochen geben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und gehackte Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, damit die Säure etwas verkocht. Dann Currypulver, Paprikapulver und getrockneten Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.

Mit Wasser aufgießen, sodass die Knochen deutlich bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt.

Den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und eventuell entstehenden Schaum oder überschüssiges Fett mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten Karotten-, Paprika- und Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und bei niedriger Hitze weitere 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch, das an den Knochen sitzt, sehr zart ist.

Wartezeit 45 min

Zum Ende der Garzeit den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Falls die Brühe zu kräftig ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, die Hitze leicht erhöhen und ohne Deckel einreduzieren lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Koriander bestreuen.

Wartezeit 10 min

Mabhonzo emombe heiß servieren, idealerweise zusammen mit Sadza (fester Maisbrei), Reis oder einfachem Brot, damit die kräftige Brühe aufgesogen werden kann. Die Knochen mit dem daran haftenden Fleisch werden mit der Hand gegessen; gerne auch das Mark aus den Knochen auslöffeln.