Seswaa – traditioneller Rindfleischeintopf aus Botswana
Originalname Seswaa
Seswaa ist ein traditionelles Fleischgericht aus Botswana: Rindfleisch wird langsam in Wasser mit Salz und Zwiebeln gekocht, bis es so zart ist, dass es sich mühelos zerfasern lässt. In dieser Version sorgen zusätzlich Knoblauch und etwas Lorbeer für eine tiefe, herzhafte Note. Das Fleisch wird anschließend grob zerzupft, mit der kräftigen Brühe vermischt und oft mit Pap (Maisbrei) oder Reis serviert – ein einfaches, aber aromatisches Gericht für gemütliche Familienessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in große Stücke (ca. 5–7 cm) schneiden, damit es gleichmäßig gart.
12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 1000 g Rinderbug oder Rinderschulter, ohne Knochen -
Einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Die Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz -
Rindfleischstücke und optional die Rinderknochen in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermengen. Mit Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Knochen gut bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.
2 Stück Lorbeerblätter, ganz 300 g Rinderknochen (optional, für mehr Geschmack) (optional) 1200 ml Wasser -
Den aufsteigenden Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf halb abdecken und das Fleisch bei sehr geringer Hitze 2,5–3 Stunden leise köcheln lassen, bis es extrem zart ist und fast von selbst zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 30 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Wenn das Fleisch sehr weich ist, Knochen und Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch im Topf mit einem stabilen Holzlöffel oder einer Gabel grob zerdrücken und zerfasern, bis es eine faserige, leicht cremige Konsistenz bekommt. Dabei nach und nach einen Teil der Brühe unterrühren, bis ein saftiges, nicht zu flüssiges Ragout entsteht.
-
Seswaa abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer nachwürzen. Noch 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Traditionell mit Pap (fester Maisbrei) oder alternativ mit Reis oder Kartoffelbrei servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Holzlöffel oder Gabel zum Zerfasern
- Schneidebrett
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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