Casabe – Fladenbrot aus bitterem Maniok

Maniokwurzeln gründlich waschen, die braune Schale und die darunter liegende rosafarbene Schicht vollständig entfernen. Nur das schneeweiße Innere verwenden, da Schale und Rinde Giftstoffe enthalten.

Die geschälten Wurzeln längs vierteln und den holzigen Kern in der Mitte entfernen. Die Stücke grob zerteilen, damit sie in die Reibe oder Küchenmaschine passen.

Maniok sehr fein reiben (klassisch auf einer Metallreibe, alternativ in der Küchenmaschine mit Reibscheibe). Die Masse soll möglichst feinkörnig und ohne grobe Stücke sein, damit die Fladen später gleichmäßig werden.

Die geriebene Maniokmasse in eine fein gelochte Siebeinlage, ein Käsetuch oder ein Mulltuch geben. Über einer Schüssel kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Flüssigkeit enthält Blausäure und wird verworfen.

Zum zusätzlichen Entgiften die ausgepresste Maniokmasse in eine Schüssel geben, mit frischem Wasser bedecken, kurz durchrühren und durch ein feines Sieb abgießen. Den Vorgang 2–3 Mal mit frischem Wasser wiederholen, dabei jedes Mal gut ausdrücken.

Die feuchte Maniokmasse krümelig zwischen den Fingern zerreiben, bis eine feine, grießartige Konsistenz entsteht. Große Klumpen zerdrücken. Die Masse soll feucht, aber nicht nass sein.

Maniokgrieß in eine breite Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten unter ständigem Rühren trockenrösten, bis er locker und nur noch leicht feucht wirkt. Nicht bräunen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den abgekühlten Maniokgrieß mit Salz mischen und gleichmäßig verteilen. Dabei nochmals Klümpchen zerreiben. Der Grieß ist nun backfertig.

Eine große gusseiserne Pfanne, Plancha oder flache Comal auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Oberfläche soll heiß sein, aber nicht stark rauchen.

Wartezeit 5 min

Für jeden Fladen etwa 120–150 g Maniokgrieß in die heiße Pfanne streuen und mit der Handfläche oder einem Spatel zu einem sehr dünnen, runden Fladen (ca. 2–3 mm) verteilen. Die Oberfläche dabei leicht andrücken, damit sich der Grieß verbindet.

Den Fladen 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite trocken und leicht goldfarben ist. Vorsichtig mit einem breiten Spatel lösen, wenden und weitere 3–5 Minuten backen, bis der Fladen vollständig trocken und knusprig ist.

Den fertigen Casabe-Fladen aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit der restlichen Maniokmasse genauso verfahren, bis alle Fladen gebacken sind.

Die vollständig abgekühlten Fladen können sofort serviert oder luftdicht und trocken mehrere Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren nach Wunsch kurz in der Pfanne aufknuspern.